[发明专利]一种富硒、锗酵母粉

说明书

技术领域

本发明提供一种富硒、锗酵母粉的培养基配方和发酵工艺，属于食品发酵领域。

背景技术

硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。

有机锗化合物遇到肿瘤细胞时，其正常中心可增加肿瘤细胞的电势能，降低其活动能力，从而起到抑制和杀死肿瘤细胞的作用。除了抗肿瘤及免疫复活作用外，锗有益于生物效应还包括刺激造血系统的功能发挥，抑制细胞生长促进抗菌消失，促进植物生长等作用。对血液系统的作用主要表现在刺激血中红细胞和血红蛋白数量的增加，对治疗贫血有一定的作用。

然而自然界中的锗直接食用会造成中毒，只有通过生物体吸收利用之后，可以将无机锗转化为有机锗，才能被人体利用，从而起到多种有益作用。富硒酵母粉已经进入工业化生产，然而富锗酵母粉还没有出现过，富含硒、锗两种微量元素的酵母粉更是空白。

发明内容：

本发明提供一种富硒、锗酵母粉的培养基配方和发酵工艺，通过长期的科学研究试验，发现葡萄酒酵母菌和啤酒酵母菌在如下的培养基配方中表现良好，既能够达到合适的含硒和有机锗的量，又有比较高的产量，易于工业生产和推广应用，该配方是：在10-13度的麦芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亚硒酸钠灭菌水溶液，使硒的浓度在4-8ppm；再加入锗石粉，使锗的浓度在80-120ppm，调节pH值至5.9-6.1。

本发明的技术方案：

在试管培养基中接种酵母菌种，在29-31℃下，先静置培养14-17小时，然后再振荡培养14-17小时；然后按1：（800-1000）的比例，移种到发酵培养基中，发酵培养基的配方是：在10-13度的麦芽汁中加入0.4-1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亚硒酸钠灭菌水溶液，使硒的浓度在4-8ppm；再加入锗石粉，使锗的浓度在80-120ppm，调节pH值至5.9-6.1。将接种后的发酵培养基在发酵罐中培养，保持温度29-31℃、通气量1.4-1.7vvm的发酵条件，培养20-30小时，结束发酵；通过离心分离酵母，然后用纯化水反复冲洗酵母，再离心获得干净酵母；在55-65℃下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即为成品。

通过以上技术方案所获得的酵母干粉，硒的含量可以达到400-550ppm，锗的含量可以达到700-900ppm。

本发明解决的技术问题：

通过本发明工艺制成的酵母粉，将无法被人体利用的无机锗转化为能被人体利用的有机锗；并且该酵母粉同时含有适量的可被人体吸收利用的硒和有机锗两种微量元素，为制作其他强化这两种微量元素的功能性食品提供了一种方便使用、物美价廉的基料，同时含有合适量的硒和有机锗两种微量元素也填补了此类产品的空白。

具体实施方式

实施例1：

1、在试管培养基中接种葡萄酒酵母菌种，在29℃下，先静置培养14小时，然后再振荡培养14小时；

2、然后按1：800的比例，移种到发酵培养基中。发酵培养基的配方是：在10度的麦芽汁中加入0.4%的酵母浸膏，再加入10%的亚硒酸钠灭菌水溶液，使硒的浓度在4ppm；再加入锗石粉，使锗的浓度在80ppm，调节pH值至5.9。

3、将接种后的发酵培养基在发酵罐中培养，保持温度29℃、通气量1.4vvm的发酵条件，培养20小时，结束发酵；

4、通过离心分离酵母，然后用纯化水反复冲洗酵母，再离心获得干净酵母；在55℃下干燥至水分含量在3%以下，粉碎后，即为成品。

所得酵母干粉经测量含硒的量为428ppm，含锗731ppm。

实施例2：

1、在试管培养基中接种葡萄酒酵母菌种，在31℃下，先静置培养17小时，然后再振荡培养17小时；

2、然后按1：1000的比例，移种到发酵培养基中。发酵培养基的配方是：在13度的麦芽汁中加入1.0%的酵母浸膏，再加入10%的亚硒酸钠灭菌水溶液，使硒的浓度在8ppm；再加入锗石粉，使锗的浓度在120ppm，调节pH值至6.1。