[发明专利]粮食发酵酿制法制作黑茶酒的工艺

权利要求书

1.粮食发酵酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于下述步骤：

（1）备制茶水：将黑茶粉磨，加水后恒温浸提，过滤留茶汁备用；

（2） 粮食处理：将粮食除杂洗净后按质量比粮食：茶汁=l：2混合，水温20～25℃浸泡24～36h，沥干后蒸熟，冷却到30~40℃时加入冷开水并翻拌至无饭团；

（3）活化酵母：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，按照酿酒酵母和糖水比1:10～20，把酿酒活性干酵母用35～40℃的糖水复水l5～20min，然后在28～34℃下活化1.5~2.5h；把活化的酿酒酵母液按照1:5～8接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养，在30℃下振荡驯化培养25~30h；

（4）混合发酵：取出冷却好的粮食熟料，按12～8:1的重量比例与备用茶汁混合均匀，按混合均匀的茶汁熟料与酿酒酵母悬液的重量比例为100～120：1~5充分拌匀，装入容器中密封发酵，保持温度30～32℃，发酵2~5天;

（5）澄清：将发酵液通过真空抽滤，加入单宁酶和壳聚糖进行澄清；

（6）消毒：将澄清后的发酵液盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热进行巴氏杀菌；冷却至室温后即可盛入已消毒的容器中密封。

2.按权利要求1所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于：一种按上述工艺步骤获得的黑茶酒。

3.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于茶汁备制时，茶水比为1∶20～80（g:mL），茶汁恒温水浴浸提的温度为90～95℃，浸提时间为30～35min。

4.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述黑茶包括但不限于安化黑茶（三砖：黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品；三尖：天尖系列产品、贡尖、生尖和千两茶系列产品）在内的所有黑茶品种、种类。

5.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于发酵所用的酵母为酿酒酵母、酿酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一种或几种。

6.根据权利要求1 所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述的粮食为大米、小麦、大麦、玉米、高粱中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述消毒 是指水浴加热至80～90℃，保温15-25min。