[发明专利]一种红豆蓝靛果复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种红豆蓝靛果复合果酒，其特征在于，所述红豆蓝靛果复合果酒采用东北林区大兴安岭山中天然的野生红豆、蓝靛果两种原料通过低温自然发酵工艺制成。

2.如权利要求1所述的红豆蓝靛果复合果酒，其特征在于，所述红豆和蓝靛果的比例为7:3~7:5（W/W）。

3.如权利要求1所述的红豆蓝靛果复合果酒，其特征在于，所述红豆蓝靛果复合果酒的感官指标为有光泽、无悬浮物；香气为特殊果香味，和谐、无异味；滋味为酸甜适中，清新爽口，酒体丰满，口感醇厚；理化指标为酒精度4%~12% (V/V)；含糖量8%~24% (W/W)。

4.一种如权利要求1所述的红豆蓝靛果复合果酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

1)采摘红豆/蓝靛果果实；

2)筛选除杂；

3)榨汁；

4)发酵用水处理；

 5)发酵：将按上述比例7:3~7:5榨取的红豆与蓝靛果果汁分别投入发酵罐中，再加入4~9倍混合果汁重量的水，加盖封闭；其中第一步发酵时温度为11℃~14℃，时间为6~8个月；第二步发酵时温度为13℃~17℃，时间为1~2个月；

6)杀菌、灌装。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述发酵用水预处理的具体操作为：先通过离子交换器进行水软化，然后用砂棒过滤器或活性碳过滤器进行水过滤，以达到pH值为7，总硬度在8度以下，大肠杆菌不得检出。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述发酵为无需借助发酵菌种、酵母和发酵剂的低温自然发酵。

7. 如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述发酵在带有加热装置的发酵罐内进行。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述杀菌、灌装的具体操作为：将上述步骤5)所得果酒杀菌15~30分钟，然后进行灌装处理。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述杀菌采用巴氏杀菌方式或紫外线杀菌方式。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述杀菌采用紫外线杀菌方式。