[发明专利]食糖发酵酿制法制作黑茶酒的工艺

权利要求书

1.食糖发酵酿制黑茶酒的生产工艺，包括备制茶汁、备制糖水、酵母活化、接种发酵、消毒，其特征在于：所述备制糖水是指按照X=V（1.7A）/（100－1.7A0.625）（式中：X为蔗糖添加量、kg；V为发酵液总体积、L；A为发酵要求达到的酒精度、%vol），将食糖加入茶汁中搅拌均匀，高温灭菌后冷却备用；所述酵母活化是指：用蔗糖溶入无菌水配成2％的糖水，按照酵母和糖水比1:10～20把酵母用35～40℃的糖水复水l5～20分钟，然后在28～34℃下活化1.5~2.5小时；把活化的酵母液按照1:5～8的比例接入盛茶水的容器中在30~34℃下振荡驯化培养25~30小时；所述接种发酵是指按照茶汁的1/28～1/30比例加入活化后的酵母液进行发酵,开始发酵时的温度控制为30～32℃，时间为18～30小时，随后将温度控制为25～30℃，发酵5～10天。

2.按权利要求1所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于：一种按上述工艺步骤获得的黑茶酒。

3.按权利要求1所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于：所述备制茶汁是指按茶叶、水比为1∶10～100（g:mL）的比例恒温90～95℃浸提120～150分钟，然后过滤。

4.按权利要求1所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于：所述消毒是指将发酵液盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80～90℃，保温15~25分钟。

5.按权利要求1所述酿制黑茶酒的生产工艺，其特征在于：在消毒前进行如下步骤：调味：在发酵完成后的发酵液中加入牛奶、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调味；澄清：经100目滤布精滤，然后加入单宁酶和壳聚糖进行澄清。

6.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述用的酵母为酿酒酵母、酿酒高活性干酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述发酵要求达到的酒精度A的取值范围为9~60。

8.根据权利要求5所述的黑茶酒的制备方法，其特征在于所述调味过程中，单宁酶的添加剂量4U/g，壳聚糖添加剂量为0.7%。