[发明专利]浸提法制作黑茶酒的工艺

说明书

技术领域

在本发明涉及一种黑茶酒的生产工艺，特别是一种以黑茶、酒为原料配制生产黑茶酒的工艺。

背景技术

黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，具有独特的制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值。安化黑茶不仅有解渴、益思、轻身、气爽的基本功能，而且有它独特的保健功能。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。黑茶（特别是茯砖茶、千两茶）中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，保健功效显著，故又称“小人参”。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它茶类（如绿茶等）相比，黑茶不影响睡眠。 　

目前，黑茶的产品形式仍然是以茶砖、茶饼等成品茶为主，使用方式也都为冲泡。以黑茶为原料进行再加工，生产黑茶衍生产品的很少。用黑茶造酒目前尚无专利申请。

发明内容

本发明公开了一种以黑茶和酒为原料，通过配制、水浴浸提等工艺生产黑茶酒的方法。

一种黑茶酒的生产工艺，包括以下操作步骤：

(l）将黑茶粉碎成黑茶超微粉；

(2）将黑茶超微粉与选用的浸提用酒按1：300～400（g：mL）比例混合均匀，装入浸提容器中，在75～85℃下水浴浸提40～60 分钟。 

(3） 将茶酒浸提液进行真空抽滤，

（4）将茶酒水浴加热至75-85℃，保温15-25分钟，进行杀菌； 

本发明具有如下的优点：

1、本发明以黑茶和酒为原料，采用利用超微粉碎技术粉碎黑茶，有效提高黑茶有益成分的提取效率，茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡碱、蛋白质、固形物、茶碱、维生素等物质，比普通黑茶泡出来的黑茶汁中茶多酚、咖啡碱和氨基酸的含量要平均高出60%以上，使黑茶资源得以充分利用，提高了中低档茶叶的附加值，

2、该黑茶酒工艺简单，生产周期短，产品风味独特。融合了酒与黑茶的精华，具有良好的软化血管、抗氧化、延缓衰老、补充人体所膳食营养的作用，保健功能明显，且黑茶咖啡因含量低，不会对睡眠造成影响，能同时满足消费者的酒感和健康营养的需求。

具体实施方式

实例l:

取1kg黑砖茶（安化黑茶）分成不大于2×2×2cm的小茶块，开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20μｍ黑茶超微粉，将黑茶超微粉与30万mL38％vol白酒混合均匀，在75～85℃下水浴浸提40～60 min，然后进行真空抽滤，添加3000mL牛奶，或适量白砂糖、柠檬酸、蜂蜜进行调味后，盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至75-85℃，保温20min左右，进行巴氏杀菌，冷却至室温后即可盛入已消毒的容器（酒瓶）中密封，经检验、贴标和装箱，即成酒精度为38％vol的黑茶酒产品。

实例2:

取1kg天尖（安化黑茶）用开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20μｍ黑茶超微粉加入到30万mL45％vol白酒中混合均匀，在75～85℃下水浴浸提40～60 min，将茶酒浸提液进行真空抽滤，盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至75-85℃，保温20min左右，冷却至室温后即可盛入已消毒的容器（酒瓶）中密封，经检验、贴标和装箱，即成酒精度为45％vol的黑茶酒产品。