[发明专利]一种香脆鸡蛋素肠及其制备方法

权利要求书

1.一种香脆鸡蛋素肠，其特征在于：所述的香脆鸡蛋素肠包括以下重量份原料：鸡蛋40—45份、大豆蛋白粉35—40份、淀粉10—15份。

2.根据权利要求1所述的一种香脆鸡蛋素肠，其特征在于：香脆鸡蛋素肠原料还包括以下重量份辅料：食盐1.0—1.5份、白砂糖3—5份、味精0.2—0.3份、磷酸盐0.2—0.3份、硝酸钠0.003—0.005份、酪朊酸钠0.2—0.3份、胡椒粉0.2—0.3份。

3.根据权利要求1所述的一种香脆鸡蛋素肠的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的步骤为：（1）鸡蛋的选择；（2）鸡蛋处理；（3）配料搅拌；（4）蒸制、灭菌；（5）灌装。

4.根据权利要求3所述的一种香脆鸡蛋素肠的制备方法，其特征在于：所述的具体步骤为：

（1）鸡蛋的选择：选择优质鸡蛋，挑选出劣质、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；

（2）鸡蛋处理：将鸡蛋放入质量百分比为2%的氢氧化钠水溶液中浸渍，然后使用鸡蛋清洗机经刷洗、清水冲净后晾干，采用 Go60紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋辐射8小时进行表面消毒，利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工，将蛋液用20 目布过滤，滤后除去蛋膜，系带；

（3）配料搅拌：把原料以及辅料混合搅拌均匀成馅；

（4）蒸制、火菌：将馅在高压锅内用100℃的高温蒸30min；

（5）灌装：将蒸制好的馅用灌装机进行灌装，灌装前确保灌装机的干净卫生，使用时使用已经消毒过的包装膜，按照重量和长度为80g、12cm和130g、15cm的规格封装。