[发明专利]配制法制作黑茶酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种以黑茶和酒为原料，生产黑茶酒的工艺。

背景技术

作为中国六大茶类之一的黑茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）五大茶类的一种，缘起于安化。安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，具有独特的原料上乘、制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值，安化黑茶不仅有与其他茶类共同的基本功能：解渴、益思、轻身、气爽，而且有它独特的保健功能。黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃（助消化、解油腻、顺肠胃），能够有效的起到降低三高（高血糖、高血压、高血脂），预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养（主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等），黑茶（特别是茯砖茶、千两茶）中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”，有良好的抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能。

近年来，随着黑茶产业的发展，以黑茶为原料生产的产品越来越多，出现了诸如直饮黑茶饮料、袋泡黑茶、速溶黑茶等黑茶产品，提高了黑茶消费产品的种类与水平，有效的扩展了黑茶的市场范围。茶酒作为一种新兴的茶饮料产品，既有茶的营养，又有酒的特点。目前，以黑茶为原料生产黑茶酒尚无专利申请。专利号为2009100688735的专利公开了一种茶酒的生产工艺，其茶汁是通过用水浸泡，然后过滤、反渗获得，其中未被过滤掉的细小茶叶颗在茶酒长时间放置后会导致茶酒液体不清澈、甚至浑浊，影响产品的口感和饮用效果。

发明内容

本发明公开了一种以黑茶和酒为原料生产黑茶酒的工艺。

本发明酿制黑茶酒的生产工艺包括以下操作步骤：

（l）备制茶汁：将黑茶粉碎成粒径小于20μｍ的茶叶粉；将茶叶粉用沸水浸泡，茶叶粉、水的质量比为1∶10～100，浸泡时间30～35分钟；

（2）蒸馏提取：将茶汁进行蒸馏，获取茶水蒸馏液；

（3）混合配制：将茶水蒸馏液与基酒按照15～90:100的比例混合均匀。 

本发明具有如下的优点：

1、本工艺不直接采用茶汁作为茶叶中有效物质的来源，而是通过蒸馏将有效物质进行提取，极大限度的减少了混入酒中的茶叶微粒数量，保证了茶酒的口感和观感，最大程度的保证了产品的清澈度，使产品在长期存放后也不会出现浑浊等状况。

2、通过将黑茶进行超微粉碎，加大了茶叶与提取液的接触面积，提高黑茶有效成分的提取效率，使黑茶资源得以充分利用，提高了中低档茶叶的附加值，

具体实施方式

实施例l

取1kg黑砖茶（安化黑茶）分成不大于2×2×2cm的小茶块，开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20μｍ黑茶超微粉。用1.8万毫升沸水浸泡30～35分钟后对茶汁进行蒸馏，提取获得茶水蒸馏液约1.5万毫升。再将蒸馏液与10万毫升38％vol白酒勾兑均匀，盛入已消毒的容器（酒瓶）中密封，成酒黑茶酒产品。

实施例2

取1kg黑砖茶（安化黑茶）分成不大于2×2×2cm的小茶块，开水洗涤8s左右晾干备用，将晾干的黑茶经超微粉碎机粉碎，得到的粒径小于20μｍ黑茶超微粉，经1.8万毫升沸水浸泡30～35分钟后对茶汁进行蒸馏，提取茶水蒸馏液。再将蒸馏液与10万毫升45％vol白酒勾兑均匀，添加适量牛奶、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调味，将调味后的黑茶酒经400目滤布精滤，加入单宁酶（剂量4u/g）和壳聚糖（剂量0.7%）进行澄清。将已调好味并经过过滤的黑茶酒盛入供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80℃左右，保温20min左右，进行巴氏杀菌；然后取出灭菌容器静置分层，吸取上层澄清液，即可盛入已消毒的容器（酒瓶）中密封，贴标和装箱，即成黑茶酒产品。