[发明专利]一种番茄红素谷物纸片型食品的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种番茄红素谷物纸片型食品的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国胆固醇病者已超过9200万，还有1.5亿人属胆固醇前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到胆固醇的程度，但患胆固醇的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。胆固醇者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。胆固醇已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

番茄红素的生理活性：不具有VA的前体功能，但它的生理活性远胜于胡萝卜素理。①具有的抗氧化能力是β—胡萝卜素的2倍，α—生育酚的100倍以上，其稳定性比β—胡萝卜素高得多。是目前自然界中被发现的最強的一种抗氧化物质。②番茄红素的强抗氧化和清除自由基的活性，可提高免疫力，并能对癌细胞增长予以控制，起到抗癌抑癌作用。目前已证明，它对防止前列腺癌、乳腺癌、结腸癌、直肠癌、胃癌等发生，并可降低皮肤癌、膀胱癌等癌症的发病率。据国外研究报道，在VC、VA、VE、β—胡萝卜素和番茄红素中，血浆中只有番茄红素的浓度与胃癌呈负相关性。每周食用2次番茄，发生前列腺癌的可能性降低34%。发生肺癌者组织中的番茄红素的浓明显低于对照组，发病率为3倍。③具有保护心血管系统的作用。番茄红素进入血液循环时，可減少血清中脂质的氧化，阻止自由基損伤细胞、DNA和基因，能抑制低密度脂蛋白——胆固醇氧化产物的形成，保护心脏。英美研究显示，体內高浓度番茄红素使心脏病的可能性减少一半。它还可以保护脂蛋白和血管细胞免受氧化破坏。在最适合降胆固醇的物质中，番茄红素仅次于3羟基—3—甲基戊二酰—辅酶Ａ。据临床验证：受试人每天食用60mg番茄红素，3个月后，血清中的胆固醇含量下降14%。④番茄红素对炎症、动脉硬化、免疫不全等疾病有明显的效果。其抵抗乙醇、尼古丁的功效优于β—胡萝卜素。番茄红素与VE、β—胡萝卜素有协同增效作用。另外，番茄中还合有丰富的维生素C、谷胱甘肽（GSH98～107mg/100g）、胡萝卜素、葫芦巴碱、番茄碱、多酚、胆碱、番茄黄素、番茄紫素等功能因子。谷胱甘肽是一种功能性活性肽，也具有抗氧化、有效清除自由基、抗癌防癌、延缓衰老的功能番茄黄素、番茄紫素的功能与番茄红素相似。番茄和胡萝卜是碱性食物，番茄的碱度为5.6，在天然食物中为佼佼者。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对胆固醇具有一定疗效的番茄红素谷物纸片型食品的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种番茄红素谷物纸片型食品的制法如下：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：全谷物粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

浆体：番茄浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；

辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制备

杂粮粉外购或自制；选用当年产，脱壳后的果实（留有全部果皮、种皮的籽粒），用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；

番茄浆体

a选料——选新鲜，无病害，成熟适宜的番茄；最好选用新疆产的番茄，有资源优选紫色番茄、黑色番茄；

b预处理——拣出不符合要求的番茄，如烂果、青果（未成熟果）、畸形果皮其杂质；旋转洗涤机，用水果洗洁精洗去附粘在番茄表面的杂质；洗后用清水冲洗干净；修正时番茄去掉果蒂，剜去病斑；

c制浆——修正后的番茄置于蒸煮锅中，控温80℃～85℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道（先粗后细）微细化处理，将皮或籽充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体；

d果渣干燥至水分16%左右后，干法粉碎（粉碎细度同杂粮粉体），粉体回入下一生产过程；

番茄红素谷物纸片型食品的制法：