[发明专利]一种醋豆乳粉的制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆乳粉的制法，尤其涉及一种醋豆乳粉的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

醋豆乳粉是大豆醋化的粉末状制品，含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分。具有较好的冲调性。混配时加入辅料，制品复水后，可形成良好的乳体，口感润滑，厚实，香（醋香型）甜可口。无豆腥味、苦涩味、酸味和醋的刺激味。用果醋浸渍的制品，有果醋的香味、风味和滋味。制品具有优异的食用安全性和贮藏性。醋豆乳粉可以增进唾液和胃酸分泌，帮助消化，并减少胃肠道和血液中的乙醇浓度。醋有很好的抑菌和杀菌（甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感菌等）作用；对流感、流行性脑脊髓炎、肠道疾病具有良好的预防作用。可消除疲勞，促进睡眠，减轻晕车晕船的不适症状。豆乳粉含钙量丰，醋能促进钙的吸收。有一些中药也是经醋制后服用。异麦芽低聚糖是一种功能性甜味料，利于人体肠道内双歧干菌增殖。醋豆乳粉可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压、皮肤粗糙和褐斑（美白、细嫩皮肤）有显箸的效果，具有人们从未了解的生理活性。醋豆乳粉中富含的维生素、氨和氧，在体內合成醋酸鈣，增强钙的吸收。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环正常进行，从而使氧代谢顺畅。用果醋制取的醋豆乳粉，含有丰富的抗氧化成分。醋醋豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素，是一种碱性食品。在体内生成碱性物质，防止体液酸化，达到调节酸钙平衡。醋豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的醋豆乳粉的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种醋豆乳粉的制法如下：

原料的制备：

基料：蛋白型大豆；米醋或果醋；

②配料：（以制品的质量百分数为100计）基料40%；无味豆乳粉39～40%;异麦芽低聚糖：粉体，用量为19％；粉末香精：与果醋相应的香型，用量为1.0%；

粗豆乳粉的制备：

①热烫：蒸煮锅，将大豆仁迅速投入到80℃的热水中热烫，并保持15～18min，使脂肪氧化酶失活，进而抑制加工过程中异味（腥味和苦涩味）物质的产生，热烫后脱水，冷却至室温，进入醋浸工序；

②醋浸：陶瓷缸。热烫后热烫后，倒入缸内，加入酿造醋，用量以淹没豆层30mm为宜，加盖密闭，头1～2天，捡查豆仁是否完全浸渍在醋中，发现豆仁膨胀后高出醋时，加入适量的醋，熟化2周后，沥干醋液，沥出的醋液可复用；

③低温干燥：真空低温干燥（控温65±5℃），干燥终点为8.0％；

④粉碎：干燥物料冷却至室温后，先用辊压机粗破碎，后用气流粉碎机粉碎成300～400目／50mm的微粉体，即为基料；

⑤混配、包装：基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机混合5～8min，用粉剂自动包装机包装，小包裝：食品级塑袋，每包50g；           

⑥微波灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制，料层深度≦50mm；

集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

附图说明

图1是本发明醋豆乳粉的制备工艺图。

具体实施方式

一种苹果醋豆乳粉的制法，其步骤如下：

原料的制备：

基料：蛋白型大豆10kg；苹果醋20kg；

②配料：（以制品的质量百分数为100计）基料30kg；无味豆乳粉30kg；异麦芽低聚糖粉体15kg；苹果香精粉0.75kg；

粗豆乳粉的制备：