[发明专利]一种柿饼的加工方法

权利要求书

1.一种柿饼的加工方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）选果去皮：

取8-9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；

（2）柿果灭菌：

将去皮的柿果置于特质的塑料托盘，摆放时要保留1-2cm的间距，一面在加工过程中相互粘结，在微波灭菌机中灭菌5min,杀死柿果表面多酚氧化酶（PPO）,防止柿果在加工和保存过程中变质、褐变；

（3）柿果烘烤：

将灭菌后的柿果转移到热泵烤房烘烤，开始热风温度控制在70℃，等烤房温度达到55℃后，将热风温度调至60℃,使烤房温度控制在55-60℃，烘烤12小时；

（4）软化：

柿果烘烤结束后，关闭热风，开起自然风风扇，自然通风12小时；

（5）脱涩：

关闭自然风风扇，开起热风，进风温度为60℃，等烤房温度达到45℃后，降低进风温度，使烤房控制在45-50℃，脱涩12小时；

（6）堆捂：

脱色结束后，关闭所有进风和出风，堆捂8小时后开起排风扇，使烤房内降至常温，放置4小时；

（7）整形：

堆捂结束后，开起热风，温度控制在45-50℃，烘烤12小时，柿果变软，将柿饼退出烤房整形，用手将柿饼捏成圆形；

（8）包装：

将整形好的柿饼用真空袋，打真空包装；

（9）呈霜

将包装好的柿饼堆放于冷库，冷库温度控制在-4-1℃，放置一周后，得到成品。