[发明专利]一种鲜切淮山的防褐变方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新鲜食物的护色方法，具体涉及一种鲜切淮山的防褐变方法。

背景技术

淮山又称山药，块根含大量淀粉、蛋白质、维生素C、维生素E等，可以药食两用，具有健脾、助消化、补虚劳、益气的功效，是一种高效的经济作物。人们也对淮山进行加工，开发了一系列的淮山食品，如淮山饮料、淮山饼干、淮山片等，但在进行加工过程中，由于其含有的多酚氧化酶易于将酚类氧化，导致发生褐变，影响其价值。为此，人们为防止鲜切淮山褐变做出了很多的尝试，如公开号为CN101642237B的中国发明专利，其将鲜切的淮山置于由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L～半胱氨酸酸盐组成的混合溶液中，阻断淮山中酚类氧化，使其保持原色，这样的方法，具有一定的效果，但其成本高，不能得到广泛的推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种防褐变效果好、成本低的鲜切淮山的防褐变方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种鲜切淮山的防褐变方法，将无病虫的淮山经清洗、切片及消毒后，侵泡于处理液中5～10min，再除去表面水分，包装、冷藏或流通销售；所述处理液为茶多酚水溶液或茶多酚乙醇水溶液或茶叶泡制的乙醇水溶液。茶多酚具有很强的抗氧化作用，其用量少，起作用大，且无合成物的潜在毒副作用；对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平。

优选的所述茶多酚水溶液重量百分比浓度为0.01～0.1％。

优选的所述茶多酚乙醇水溶液中，茶多酚的重量百分比为0.01～0.03％，乙醇的体积百分比浓度为2～10％。

优选的所述茶叶泡制的乙醇水溶液的制备方法为将0.5～1kg的茶叶捣烂侵泡于体积百分比浓度为5～20％的乙醇5l中，侵泡时间为1～2h。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、茶多酚具有很强的抗氧化作用，其用量少，起作用大，且无合成物的潜在毒副作用；对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平；

2、茶多酚易于溶解于乙醇中，且乙醇本身可以防止淮山的褐变，两者的混合溶液，对淮山的防褐变能力更强；

3、可利用残余茶叶直接制取处理液，成本低，利于广泛利用。

具体实施方式

下述实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。

实施例1

首先，选择无虫害、无机械伤、均匀的淮山为材料，进行清洗，再对其用次氯酸钠水溶液消毒，然后将淮山去皮，将去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，这样在切片时，淮山不会滑动，切片后放入装有处理液的密闭容器中侵泡5min，该处理液为重量百分比浓度为0.01％的茶多酚水溶液；最后滤除表面水分，包装起来。

应用本方法处理的淮山，储藏时间明显增长，储藏10天后，颜色、口感几乎没变化。

实施例2

首先，选择无虫害、无机械伤、均匀的淮山为材料，进行清洗，再对其用次氯酸钠水溶液消毒，然后将淮山去皮，将去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，这样在切片时，淮山不会滑动，切片后放入装有处理液的密闭容器中侵泡8min，该处理液为茶多酚乙醇水溶液中，茶多酚的重量百分比为0.03％，乙醇的体积百分比浓度为2％；最后滤除表面水分，包装起来。

应用本方法处理的淮山，储藏时间明显增长，储藏15天后，颜色、口感几乎没变化。

实施例3

首先，选择无虫害、无机械伤、均匀的淮山为材料，进行清洗，再对其用次氯酸钠水溶液消毒，然后将淮山去皮，将去皮后的淮山放入食醋溶液中清洗，这样在切片时，淮山不会滑动，切片后放入装有处理液的密闭容器中侵泡10min，该处理液为茶叶泡制的乙醇水溶液，其制备方法为将1kg的茶叶捣烂侵泡于体积百分比浓度为5％的乙醇5l中，侵泡时间为2h；最后滤除表面水分，包装起来。

应用本方法处理的淮山，储藏时间明显增长，储藏8天后，颜色、口感几乎没变化。