[发明专利]大黄鱼涂膜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品保鲜和加工技术领域，具体涉及一种大黄鱼涂膜保鲜方法。

背景技术  

     大黄鱼（Pseudosciaena crocea），又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼等，为传统“四大海产”之一，是我国主要经济鱼类。大黄鱼富含蛋白质和脂肪等营养成分，鱼肉中由于结缔组织比畜禽肉少，水分活度较高，因此，鱼肉柔软细嫩，口感好。但同时鱼肉营养成分容易变质，且鱼身易携带较多的细菌，细菌在鱼体中易繁殖，引起蛋白质、氨基酸分解，产生不良气味而导致风味的改变，引起鱼肉的腐败。为解决此类问题，目前有低温保鲜法、化学保鲜法、辐照保鲜法和涂膜保鲜法。其中涂膜保鲜法最为常用的涂膜保鲜剂为海藻酸钠和壳聚糖，其步骤为将鲜鱼用海藻酸钠浸渍，再用氯化钙溶液胶化，然后捞出、漂洗、沥干，置于冰箱中贮藏。目前，消费者对食品安全的要求越来越高，利用天然物质来提高食品的品质和保存期更容易被消费者接受。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明目的在于在提供一种大黄鱼涂膜保鲜方法。

本发明通过以下技术方案加以实现：

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：用碎冰将新鲜大黄鱼失活，用20～30%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，将蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用；

（2）涂膜保鲜液制备：将纯度为80～90%的芹菜黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为5～10%的保鲜液；

（3）涂膜处理：将预处理过的大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸渍3～5min分钟后捞出；然后浸入质量百分浓度为5%的氯化钙溶液中，胶化3～5min取出，清水漂洗，沥干；

（4）真空包装：将上述涂膜过的大黄鱼装入包装袋真空包装，然后置于-1～3℃冰箱中贮藏。

在步骤（2）中，芹菜黄酮提取物的纯度为83～86%，芹菜黄酮提取物的提取方法按照专利名称为：“一种分布酶解法提取芹菜黄酮的方法”，申请号：201210030945.9，所述的制备方法。取新鲜芹菜，洗净、榨汁、过滤，取上清液保存，滤饼待用；将所得滤饼加1.0-1.5倍重的水，搅拌7-12分钟，搅拌均匀后，加入纤维素酶进行酶解，酶解条件为：酶量 50-70Iu/ml，酶解时间1.5-2.5h，pH 2.8-3.3，酶解温度 40-50℃；酶解结束后再加入半纤维素酶进行第二次酶解，酶解条件为：酶量 30-50Iu/ml，酶解时间 1.5-2.5h，pH 3.2-3.8，酶解温度 50-58℃；酶解结束后灭酶，然后过滤，滤液备用；将滤液和上清液混合，进行冷冻干燥，即得芹菜黄酮。芹菜黄酮提取物的纯度检测：按照中国药典2005版二部附录IV，采用分光光度法测定，以芦丁为标样。

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤（1）中盐水浓度为25%～30%。

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤（2）中，所述芹菜黄酮提取物的纯度为83～86%。

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤（2）中，所述保鲜液的质量百分浓度为7～8%。

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤（3）中，所述浸渍时间为4min，胶化时间为4min。

所述的大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于所述步骤（4）中，冰箱贮藏温度为-10～-5℃。

 本发明采用芹菜黄酮配制的保鲜液，用氯化钙胶化，该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、菌落总数测定和挥发性盐基氮测定等理化指标上，相对于现有技术中采用大米草黄酮配制的保鲜液，能起到同样的保鲜效果，而本发明作为芹菜黄酮提取物的原料芹菜，其来源更加广泛，作为常见蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黄酮含量较高提取也较为容易，更易推广应用。

具体实施方式

通过以下具体实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

一种大黄鱼涂膜保鲜方法，用碎冰将10条新鲜的大黄鱼失活，用25%的盐水冲洗，沥干，用新鲜大蒜切片在沥干后的鱼体上涂覆，蒜汁涂覆在鱼体上，晾干待用，盐水冲洗，大蒜涂覆均可以起到杀菌效果。