[发明专利]利用奶酒粕发酵食品的新技术

说明书

技术领域

本发明涉及用利用奶酒粕发酵食品的新技术。

背景技术                                                  

奶酒粕是酿造奶酒时的副产品，含大量酪蛋白、各种多肽、氨基酸、增殖酵母、维生素类及其它营养成分。

发明内容

本发明的目的在于利用奶酒粕发酵食品的新技术，原料配方：奶酒粕50-200千克， 保加利亚乳杆菌,1-3千克，制作方法 ：

1.取奶酒粕加水搅拌后，进行离心分离脱水，得水洗奶酒粕。经过1次水洗后，酒粕中的酒精含量减少到3～2%。如果打算进一步去除或回收酒精，可反复进行2～3次水洗处理；

2.将1次水洗的酒粕置于35～65℃下保持8小时，进行酵母自溶(自溶酶)，酪蛋白和多肽分解为二肽，三肽等低级肽或氨基酸，生成易消化的蛋白质分解物；

3.接着，添加保加利亚乳杆菌种，在30℃下发酵20小时，得干酪样发酵食品。然后进行压榨、整形、阳光干燥，得干性发酵食品。

本发明的优点在于：

1、无酵母味、风味良好，易于消化；

2、成本低廉，节约成本。

具体实施例：实施例1取奶酒粕100千克，加水100升，搅拌后，进行离心分离脱水，得水洗奶酒粕，添加保加利亚乳杆菌种2千克，在30℃下发酵20小时，得干酪样发酵。