[发明专利]一种辣味真亮鱼的保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种辣味真亮鱼的保存方法

背景技术

真亮鱼是一种海水濙水混合的海杂鱼种，淡水繁殖，海水生长，因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。在我国主要分布在渤海黄海一带，多集中于浅海河口处，尤以青岛的品质最好。 

　　真亮鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热（结核肺），久溃疡疮，不易收口等症。

发明内容

本发明目的为提供一种能够长期保存真亮鱼的方法，使人们能随时吃上真亮鱼，滋阴补气，强身健体。

一种辣味真亮鱼的保存方法，包括

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净；

b 将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗，浸泡10-20分钟后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用细绳依次穿过鱼嘴得到待保存的真亮鱼；

d 将从步骤得到的一串串的真亮鱼挂到屋檐下脱水30-60分钟；

e 将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒1-2小时；

f 将晒后的真亮鱼挂回屋檐下风干1-2天；

g将风干后的真亮鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；

采用本方发晒制的真亮鱼便于保存并且能够保持很好的新鲜度，吃起来口感好，不会失去真亮鱼的鲜美味道。

实施例一：

一种小辣味真亮鱼的保存方法，包括以下步骤：

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净；

b 将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗，浸泡10分钟后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用细绳依次穿过鱼嘴得到待保存的真亮鱼；

d 将从步骤得到的一串串的真亮鱼挂到屋檐下脱水30分钟；

e 将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒1小时；

f 将晒后的真亮鱼挂回屋檐下风干1天；

g将风干后的真亮鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；

优选的b步骤中盐水浸泡时采用100毫升水加入20克食盐的方法杀菌，这样可以起到充分杀菌的作用，而且保持了真亮鱼的鲜美味道。

优选的将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒一小时中的太阳晒制时间最好为每天的12点至13点，此时的太阳最毒，容易在短时间内将真亮鱼水分蒸发，不会因为晒得时间太长而使真亮鱼变质。

实施例二：

一种大辣味真亮鱼的保存方法，包括以下步骤：

a 将新鲜的真亮鱼开膛取出肚里，洗净；

b 将洗净没有肚里的真亮鱼用盐水清洗，浸泡 20分钟后将每100斤鱼加入清水1-2斤，花椒1 -2斤,辣椒粉1-3斤, 味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食盐2-3斤搅拌均匀后浸泡0.5-1小时后放入大蒸锅蒸煮5-10分钟；

c 将杀菌后的真亮鱼用细绳依次穿过鱼嘴得到待保存的真亮鱼；

d 将从步骤得到的一串串的真亮鱼挂到屋檐下脱水 60分钟；

e 将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒 2小时；

f 将晒后的真亮鱼挂回屋檐下风干2天；

g将风干后的真亮鱼放到罐子中用塑料袋扎口密封；

优选的b步骤中盐水浸泡时采用100毫升水加入 0克食盐的方法杀菌，这样可以起到充分杀菌的作用，而且保持了真亮鱼的鲜美味道。

优选的将脱水后的一串串真亮鱼根据鱼的大小放到太阳下晒2小时中的太阳晒制时间最好为每天的12点至14点，此时的太阳最毒，容易在短时间内将真亮鱼水分蒸发，不会因为晒得时间太长而使真亮鱼变质。