[发明专利]一种保健火腿肠的制作方法

说明书

 

技术领域    本发明涉及食品制备工艺领域，具体的讲是指一种保健火腿肠的制作方法。

背景技术    火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，在注重饮食的营养与搭配的同时，更加注重火腿肠的保健功效。

发明内容    鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种具有防癌功能的保健火腿肠的制作方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种保健火腿肠的制作方法，其具体制作步骤为：1、将精肉和肥肉绞碎，加入淀粉搅拌均匀；2、加入食盐3.9-4.9%，维生素C2.5-3.5%，香辛料4-6%，食用酒精0.1-1%，乳酸钙1.3-1.6%，生物类黄酮2-7%，南瓜粉5-15%，麦芽糊精3.5-5%，卡拉胶1-5%，真空滚揉；3、灌制成肠；4、上架烘烤；5、冷却；6、杀菌包装。

一种保健火腿肠的制作方法，其有益效果是：本方法制作火腿肠简单，在火腿肠中加入维生素C以及生物类黄酮，使本火腿肠具有防癌功效。

具体实施方式

一种保健火腿肠的制作方法，其特征是具体制作步骤为：1、将精肉和肥肉绞碎，加入淀粉搅拌均匀；2、加入食盐3.9-4.9%，维生素C2.5-3.5%，香辛料4-6%，食用酒精0.1-1%，乳酸钙1.3-1.6%，生物类黄酮2-7%，南瓜粉5-15%，麦芽糊精3.5-5%，卡拉胶1-5%，真空滚揉；3、灌制成肠；4、上架烘烤；5、冷却；6、杀菌包装。