[发明专利]梨果复合保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜技术，尤其是一种水份大的梨果的保鲜方法，具体地说是一种通过壳聚糖保鲜液涂覆和辐照相结合的梨果复合保鲜方法。

背景技术

 梨是我国重要的水果之一。由于水分较高，采后通过疏散的表皮细胞进行的水分蒸腾作用强，贮藏时容易发生腐烂。梨果实采摘后除了少量立即销售外，大多数进入冷库库存。需要销售时，再从冷库中出运。果实从出库到销往顾客手中，大约有1-2周的离库转运时间。此时，外环境的温度、湿度、气氛条件皆处于自然状态，难以掌控。何况我国大多数地区梨子供应是采用零售方式，敞开兜售，各摊点的保藏条件千差万别。这段离库时间是梨果实腐烂和损耗的“高发时段”，是梨果实保鲜的“盲点”。采用安全、有效的保鲜技术延长梨果实货架期，对减少梨果实品损失、提高梨果实品品质、增加销售利润，具有重要意义。

许多专家学者对其加工和贮藏保鲜技术进行了广泛研究。针对梨贮藏期间的生理、病害的特点，梨的保鲜既有传统的室内贮藏、堆藏、棚窖贮藏、窑洞贮藏、通风库贮藏、冷藏，又有气调贮藏、γ射线照射保藏、臭氧保藏、高压静电保鲜，或者是多种方法相结合应用。这些保鲜方法均可以降低营养成分的损失，减缓梨采后的衰老进程，延长梨的货架期。

壳聚糖具有安全、无毒、良好的成膜性能，壳聚糖保鲜果蔬是利用它在果蔬表面形成一层无色透明的薄膜而实现的。壳聚糖可以抑制数种真菌的生长，形成的半透膜能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，抑制水果腐烂变质，是水果理想的保鲜材料。有关用壳聚糖涂膜保鲜果蔬的报道很多，但目前市场上，在常温下有显著延长水果货架期的壳聚糖涂膜保鲜液还很少见。主要原因是: 1）不同的水果具有不同的贮藏特性, 对特定的水果进行保鲜时需要考虑膜的水溶性、膜与果实之间的附着性能、最优配方等问题。2）在选择保鲜液浓度时, 往往要反复尝试。当涂膜剂浓度太低时,涂覆在水果表面的薄膜太薄, 阻气效果不好；当涂膜剂浓度过高时, 保鲜液的黏度偏大, 涂覆在水果表面后不容易干燥,易滋生微生物, 也容易导致涂膜不均匀, 涂膜过厚还会影响水果的呼吸强度,反而加快水果腐烂的进程。3）膜的机械强度对水果在转移过程有影响。总之，壳聚糖涂膜保鲜液的保鲜效果不能满足市场要求。

辐射技术是一种绿色食品加工技术。由于它具有无环境污染物产生、无物质残留、不升温等优势，近20多年来在食品杀菌杀虫、抑制土豆大蒜发芽及延长肉制品货架期等方面上已得到广泛应用。2011年我国食品辐照年处理量已达到20万吨。但应用该技术处理水果至今仅限于水果进出口检疫。该技术应用于梨子果实保鲜已证明可以抑制内源乙烯的发生量，降低呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，减少呼吸代谢等因素造成的自然损耗，且具有消毒灭菌作用，减少发霉率和腐烂率，从而延长梨果货架寿命。但实际应用仍存在一些有待克服的困难：如辐照破坏细胞膜的完整性、使Vc损失。有试验表明，采用γ 射线辐照库尔勒香梨，剂量超5kGy时能使果实内部深度软化，果肉组织出现空穴，甚至使果皮烧伤，产生褐斑；剂量太低又达不到杀灭水果表面致病性污染菌的效果。因而，降低并选定合适辐照剂量对于该技术在梨子果实贮藏保鲜中的应用是很重要的一环。

由此可见，单一辐照或壳聚糖保鲜技术在梨果保鲜应用上均存在一些难以克服的困难。

发明内容

本发明的目的是针对单一辐照或壳聚糖保鲜技术在梨果保鲜应用上均难以达到预期保鲜周期的问题，设计一种既能减少壳聚糖保鲜液用量，又能延长保鲜期的壳聚糖涂覆与辐照相结合的梨果复合保鲜方法。

本发明的技术方案是：

一种梨果复合保鲜方法，其特征是它包括以下步骤：

首先，确定待保鲜梨果的最佳辐照剂量，抽取待保鲜梨果若干份，其中至少一份作为对照组不进行辐照，对其余的待保鲜梨果采取不同的辐照剂量进行辐照，辐照结束后立即取样测定相对电导率，取相对电导率比未辐照组增加8-12%的辐照组作为最适保鲜辐照组，相应的辐照剂量选定为最适剂量并记作D； 

其次，根据所确定的最适剂量按以下判定规则确定保鲜液中壳聚糖的重量百分比：

1）D≤0.8 kGy，则保鲜液中的壳聚糖的重量百分比为1.2-1.5%；

2）0.8 kGy <D<2.0 kGy，则保鲜液中的壳聚糖的重量百分比为1.0-1.2%；

3）D≥2.0 kGy，则保鲜液中的壳聚糖的重量百分比为0.8-1.0%；

第三，根据判定规则确定的壳聚糖的重量百分比按常规方法配制保鲜液；所用壳聚糖为普通食品级壳聚糖，脱乙酰度大于85%，羧甲基化或季铵化壳聚糖更佳；