[发明专利]一种冻干柠檬缓释片的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬食品的制造方法，特别是涉及一种冻干柠檬缓释片的制造方法。

背景技术

目前，由于柠檬干片具有提神、明目、润喉、保养皮肤等保健作用，而且还具有止咳、化痰、健脾等功效，越来越受到市场的欢迎，具有极大的市场开发价值。但是目前的柠檬干片存在着如下问题：

1、目前市场上大量销售的柠檬干片为热风干燥柠檬片，其特点：感官上存在色泽发黑、收缩变形，口感风味较差，且营养成分在加工过程中破坏流失严重造成营养价值偏低，而且还存在着过量使用护色剂导致食品添加剂残留超标的风险。

2、普通冻干柠檬片，色泽较好且营养成份不受破坏，很好地保留了柠檬原有的营养价值不变，风味口感好，食用方便，但此产品成本较高，卖价也较高，而且在常温下销售容易变色，货架寿命短，市场开发很难。

3、冻干糖渍柠檬饮片，采用把普通的冻干柠檬干片，再次放入高浓度的糖浆中采用不同方式（真空、常压和高压）浸糖，其营养成份（柠檬精油、柠檬黄酮、Vc、柠檬中的有机酸等）在浸糖和第二次真空冻干过程中会造成大量的损失。从而大大降低了柠檬的功效。其次，由于是两次干燥加工，其产品加工成本高，色泽偏黄，没有一次干燥片的色泽自然。

例如申请号为CN200910263571.3，公开号为CN101731402A的中国发明专利“柠檬果冻干糖渍饮片的加工工艺”，公开了一种柠檬果冻干糖渍饮片的加工工艺，其特征是：按以下步骤顺次进行：a)、鲜果分选：对鲜果进行人工分选，剔除有病痕、虫蛀或未成熟果子；b)、鲜果消毒清洗：将分选合格的鲜柠檬果装入洗果机，并在水中加入消毒液进行杀菌清洗，直至果子表面细菌达到卫生标准后，再进行清水漂洗，直至清洗水中消毒液含量符合卫生标准为止；c)、晾干脱水：将清洗后的鲜果自然晾干；d)、冷冻：将晾干后的鲜果放入冰库，在零下10℃下进行冷冻，冷冻时间至少60分钟；e)、切片：将冷冻后的鲜果沿果柄垂直方向进行切片，果片的厚度为4~5mm；f)、冷冻真空干燥：将制备好的果片放入冷冻库中冷冻至-30℃~-40℃后，开始置入冷冻真空干燥机中抽真空，在绝对压强为3KPa~5KPa，保持16~24小时，待果片中水份达到10%时，再将温度逐渐提升到-10℃，维持真空度不变，此过程为8~10小时，以使果片中水份含量达到5%-8%；g)、糖浆浸渍：将f步冻干果片放入葡萄糖糖浆、果脯糖糖浆或蜂蜜中，在绝对压强为10Pa左右，真空浸渍，浸渍时间2-5分钟；或者在1-2个大气压下加压浸渍，浸渍时间为10分钟，或者常压下浸渍，浸渍时间为120小时；h)、干燥：采用冷冻真空干燥方式对g步糖浆浸渍后的果片进行干燥脱水至糖渍干片含水5%为止，或用热风干燥方式或采用红外线干燥方式，或采用微波干燥方式脱水至糖渍干片含水5%为止；其中冷冻真空干燥方式具体为：将g步处理后的果片放入冷冻真空干燥机中，在-35℃~-45℃绝对压强为1KPa下进行，处理时间在8小时，获得冻干糖渍果片；i)、真空包装：将h步冻干糖渍果片立即送入真空包装机进行包装，制得成品。但是按照采用此方法生产的冻干糖渍柠檬饮片存在下列问题： 1、其营养成份（柠檬精油、柠檬黄酮、Vc、柠檬中的有机酸等）在浸糖和第二次真空冻干过程中会造成大量的损失，从而大大降低了柠檬的功效，2，由于是两次干燥加工，其产品加工成本高，色泽偏黄，没有一次干燥片的色泽自然。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种冻干柠檬缓释片的制造方法。按照本发明的方法生产出来的冻干柠檬缓释片，最大限度的保证了柠檬中的营养成份不变，并且在泡水饮用过程中其营养和风味会慢慢释放出来，同时还能大大延长产品保质期，其次，加工过程采用一次真空冷冻干燥，不用两次真空冷冻干燥大大降低了生产成本，色泽自然，感官好。

本发明采用以下技术方案来实现：

一种冻干柠檬缓释片的制造方法，其特征在于还包括以下步骤：

超声波清洗：先采用超声波清洗对柠檬果的深沟、细缝中的污物和杂质进行清理，再采用冲淋清洗对经过超声波清洗的水果表面进行清洗，洗去表面附着污物；

杀菌：采用100PPM的二氧化氯溶液对经过选料步骤和初清洗步骤后的鲜柠檬果进行杀菌，浸泡时间为5-10分钟；此步骤消毒杀菌效果好；

二次清洗：采用无菌水，在鼓泡清洗机中洗去杀菌后的鲜柠檬果中残存的二氧化氯溶液；此种方式一是洗去了柠檬果上的残存消毒液，达到符合人们健康标准，同时采用无菌水是为避免经消毒后的产品造成污染；