[发明专利]一种速溶即食方便豆腐花粉及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶即食方便豆腐花粉，其特征在于由下述重量百分比的组分组成：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％。

2.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述豆类蛋白粉是大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉、绿豆蛋白粉、红豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、赤小豆蛋白粉和白豆蛋白粉中的一种或其中多种的混合物。

3.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述填充辅料是蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、山梨醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚木糖、低聚果糖、低聚麦芽糖醇、变性淀粉、糊精、环糊精、玉米淀粉、马铃薯淀粉和预胶化淀粉中的一种或其中多种的混合物。

4.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述乳化剂是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、油酸、亚油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山萮酸、硬脂酸、月桂酸、卵磷脂、脱氢卵磷脂、酶解大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯和双乙酰酒石酸单甘酯中的一种或其中多种的混合物。

5.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述稳定剂是卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、红藻胶、结冷胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素和微晶纤维素中的一种或其中多种的混合物。

6.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述调味调香料是蔬菜粉、水果粉、肉桂、丁香、胡椒、辣椒、糖精、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、香精和食盐中的一种或者其中多种的混合物。

7.根据权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉，其特征是：所述凝固剂是硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钙和柠檬酸钾中的一种或其中多种的混合物。

8.权利要求1所述的速溶即食方便豆腐花粉的制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）按下述重量百分比配备原料：豆类蛋白粉10－35％，填充辅料51－73.67％，乳化剂0.08－1.0％，稳定剂0.1－5％，调味调香料0.05－20％，凝固剂1－3％，色素0－1％；

（2）将填充辅料粉碎；

（3）取部分填充辅料与乳化剂混合均匀，该部分填充辅料占填充辅料总重的30－50％，得到第一混合料；再将第一混合料与豆类蛋白粉混合均匀，得到第二混合料；然后用研磨机对第二混合料研磨3－20分钟；

（4）将步骤（3）经研磨的第二混合料与稳定剂、调味调香料、凝固剂、色素、剩余的填充辅料混合均匀，得到速溶即食方便豆腐花粉。

9.根据权利要求8所述的速溶即食方便豆腐花粉的制备方法，其特征是：步骤（3）中，研磨过程中第二混合料的温度不超过60℃。