[发明专利]一种微波处理茶叶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茶叶的烘干方法。 

背景技术

绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素，经现代科学研究证实，绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。绿茶因其在生产生活中占据重要的位置和其自身拥有的多重保健功效。

目前在行业内常用的干燥、提香方法为炒干或烘干。炒干依靠茶叶物料与加热的固体表面的直接接触而获得能热量，达到干燥的目的。烘干主要是热风干燥，是依靠热空气与茶叶物料的流动接触而干燥，使其升温失水。但传统干燥技术存在着以下缺点：蒸发水分所需要的热量必须从茶叶表面逐步传递到内部，在干燥过程中，茶叶的表面首先干燥，而茶叶内部的水分不容易蒸发，从而使茶叶的干燥程度很难达到标准，而且干燥时间很长。而茶叶提香是指在快速干燥过程中，既能使茶叶的水分蒸发，又不能流失茶叶本身所含的多种营养元素，所以在茶叶制作工艺中，茶叶的干燥程度和干燥时间是最关键的。

市场上存在利用微波对茶叶进行杀青的方法，但该方法在批量生产过程中存在缺点，杀青时茶叶加工的第一道工序，也是决定品质和口感的首要条件，微波杀青的缺点在于，温度设定为任意值时，在生产过程中只能固定为这个值，而茶叶杀青要随时观察杀青的老嫩程度，随时调节温度，这在操作过程中不能实现；微波杀青时鲜叶在传送带上铺设需要均匀不重叠，因此台时产量只有12公斤的鲜叶，这样的速度对于茶叶加工显然是不够的，因为鲜叶在摊青达到6个小时后，要及时加工，否则会影响茶叶的品质和口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种微波处理茶叶的方法，能够对杀青揉捻成型的半成品茶叶进行微波干燥，同时起到消毒杀菌、提香保鲜的效果。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种微波处理茶叶的方法，包括以下步骤：

1）采用经过杀青和揉捻成型、初干的半成品茶通过精制加工后为原料，进行水分检验；茶叶在经过上述工艺步骤处理后的水分含量一般在12%左右，在茶叶的储存过程中，水分含量不能超过5%，否则将使茶叶品质改变。

2）调节微波烘干设备的转速650-850转/min，微波输出功率6KW，温度280-320℃，传送时间1-2分钟；

3）将步骤1）中所述的半成品茶通过微波烘干设备的输送带在微波烘干设备中进行干燥；

4）将干燥后的茶叶摊凉冷却至常温，再检验水分含量，水分超过5%时，重复进行步骤3）中的干燥，直至水分含量达标；

通过上述步骤得到烘干的成品茶叶。

优选地，步骤2）中所述设备的转速为750转/min。

优选地，步骤2）中所述温度为300℃。

优选地，步骤2）中所述传送时间为1分钟。

所述茶叶为绿茶。

步骤3）中所述茶叶均匀铺设在输送带上。

所述茶叶在输送带上的为单层铺设。

本发明提供的一种微波处理茶叶的方法，具有以下有益效果：

1、由于对设备温度和传送时间进行了严格控制，使得茶叶在短时间内、外同时受热，以达到挥发茶叶多余水分，达到干燥提香的目的。   

2、保持微波烘干温度为280-320℃，不仅使绿茶既能快速干燥达标，还具有灭菌保鲜的作用；能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。绿茶的主要成为茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、芳香族化合物、多种维生素和矿物质等，具有生津止渴、清心明目、利尿解毒、消食去腻、补充营养、解除疲劳、强心降压、抗癌抗辐射、防止动脉硬化高血压、延缓人体衰老等功效；此外，还可以调理人的精神，有利于心身健康。

3、将微波应用到茶叶生产制作中，弥补传统工艺上的空白和不足，将现代高科技与传统工艺有机结合，实现人们因生活水平的改善而逐渐提高对食品安全的要求，且能够提高生产效率，减低能耗。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1：

一种微波处理茶叶的方法，具体包括以下步骤：

1）采用经过杀青和揉捻成型的半成品绿茶为原料，进行水分检验，水分含量为9%；

2）调节微波烘干设备的转速650转/min，微波输出功率6KW，温度280℃，传送时间1.5分钟；

3）将步骤1）中所述的半成品茶通过微波烘干设备的输送带在微波烘干设备中进行干燥；