[发明专利]一种醇香桂花糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及桂花糕及其制作方法。

背景技术

桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。目前国内外的最新资料，立足国内一般家庭的生活水平，介绍利用家庭烤箱制作糕点的基本知识和多款面包、蛋糕、酥饼、干点及布丁等糕点配方及其烤制技巧，款式新颖，品种齐全，操作简便。

芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的。芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。

发明内容

一种醇香桂花糕，其特征在于，该组合物是由芝麻20-50份，糯米粉30-80份、糖10-30份、蜜桂花15-80份、熟粉15-80份原料制成。

本发明所述的香醇桂花糕制作步骤为：

（1）制熟粉：将锅内加入清水烧开，将面粉装入蒸笼蒸30分钟，自然冷却后，即成熟粉；

（2）制糕粉：将糯米用温水淘洗2-3遍，摊开并滤干水分，放置24小时后，然后磨成面粉，即为糕粉，再将糕粉摊在簸箕上露2-3天，用手捏粉子成团不散即可；

（3）制芝麻粉：按比例取芝麻，放入锅内翻炒，至芝麻变为金黄色即可，将炒熟的芝麻摊开自然冷却3小时左右，然后磨成芝麻粉即可；

（4）制芯料：按配料将芝麻粉、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花、糖拌合均匀，过筛，除去杂质，即成用于制作桂花糕的芯料；

（5）制作成型桂花糕：以木制框具，先将拌合面料放入框内，放薄薄的一层作为底子，中间放上芯料，再铺上面料作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

本发明制作的桂花糕呈长方形条状，造型完整，厚薄均匀；色泽黄白分明，无斑点，无杂质；滋润松软，细腻化渣，香醇可口，营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例（一）：一种醇香桂花糕及其制作方法，其各原料及其重量配比为：

由芝麻40份，糯米粉70份、糖10份、蜜桂花60份、熟粉40份原料制成，

本发明所述的香醇桂花糕制作步骤为：

（1）制熟粉：将锅内加入清水烧开，将面粉装入蒸笼蒸30分钟，自然冷却后，即成熟粉；

（2）制糕粉：将糯米用温水淘洗2-3遍，摊开并滤干水分，放置24小时后，然后磨成面粉，即为糕粉，再将糕粉摊在簸箕上露2-3天，用手捏粉子成团不散即可；

（3）制芝麻粉：按比例取芝麻，放入锅内翻炒，至芝麻变为金黄色即可，将炒熟的芝麻摊开自然冷却3小时左右，然后磨成芝麻粉即可；

（4）制芯料：按配料将芝麻粉、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花、糖拌合均匀，过筛，除去杂质，即成用于制作桂花糕的芯料；

（5）制作成型桂花糕：以木制框具，先将拌合面料放入框内，放薄薄的一层作为底子，中间放上芯料，再铺上面料作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。