[发明专利]一种板栗酥及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗酥，其特征在于，以重量百分比计，所述板栗酥由下述原料组成：30-40％的板栗粉、15-25％的腌蛋、15-25％的面粉、5-10％的甜味剂、5-10％的膳食纤维、1-2％的海藻多糖，1-2％的油脂，余量为水。

2.如权利要求1所述的板栗酥，其特征在于，所述腌蛋由鸭蛋或鸡蛋腌制而成。

3.如权利要求1所述的板栗酥，其特征在于，所述面粉为小麦粉、小米粉、莜麦粉中的一种或其任意比例的混合物。

4.如权利要求1所述的板栗酥，其特征在于，所述甜味剂为果葡糖浆、甜菊糖、木糖醇中的一种或其任意比例的混合物。

5.如权利要求1所述的板栗酥，其特征在于，所述膳食纤维为葡聚糖、大豆纤维中的一种或其任意比例的混合物。

6.如权利要求1所述的板栗酥，其特征在于，所述油脂为花生油、猪板油、橄榄油、棕榈油中的一种或其任意比例的混合物。

7.一种权利要求1所述板栗酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)熬制糖浆

取甜味剂、膳食纤维、海藻多糖，混合均匀后熬制成糖浆，待用；

(2)蛋液打匀

腌蛋去壳，将蛋液打匀，待用；

(3)制作面团

将面粉放入搅拌机中，倒入步骤(1)所得糖浆和步骤(2)所得蛋液，搅拌至七成面筋时，加入油脂，继续搅拌至展开；

(4)包馅和烘烤

取步骤(3)所得面团，做成面皮后包入板栗馅，成型后在其表面刷一层板栗糊，然后放入烤盘中，将烤箱的上火温度设定为200-230℃、下火温度设定为130-160℃，烤制20-40分钟，即得成品。

8.如权利要求6所述的板栗酥的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述板栗馅的原料配比为：板栗粉∶水＝10∶1-5∶1。

9.如权利要求6所述的板栗酥的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述板栗糊的原料配比为：板栗粉∶水＝2∶1-1∶2。