[发明专利]兰州拉面汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及拉面汤料及其制备方法。

背景技术

兰州拉面一出兰州就变味，这是全国及兰州老百姓公认的问题，有人说是兰州的黄河水好，出了兰州就当然就不行了。实际上是兰州拉面汤料的错误使用及配料不合理，再加之内地拉面是光卖面不煮肉，这就导致拉面原汤的牛肉风味低下，最终导致出了兰州找不出一家正宗兰州牛肉面馆，发明人将在香辛料的合理配比上，为增加牛肉滋味，特意研发出青海牦牛肉膏，将其加入汤料中。保持了兰州拉面汤料的原汁原味，为填补国内此产品的空白做贡献。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种兰州拉面汤料。

本发明的又一目的在于提供一种兰州拉面汤料的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种兰州拉面汤料，其主要特点是其主要原料按重量百分比配比为：香辛料15%～25%，食用盐45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，牦牛肉膏5%～20%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二钠0.05%～5%，谷氨酸钠5%～12%。

所述的兰州拉面汤料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15～17%，草果9～10.5%，姜块15.5～17%，白胡椒9～11.5%，小茴香1.5～2.7%，熟芝麻4.5～6.2%、丁香0.8～1.3%、三奈2.5～3.6%、荜拨1.5～2.7%、桂子1.5～2.6%、虾仁2～4.9%、香菇3.5～5.8%、枸杞1～1.3%、杏仁1～1.71%、甘草0.8～1.1%、黄芪0.2～0.5%、当归0.1～0.3%、党参0.1～0.15%、0.5～1%小砂仁、0.8～1%桂皮、0.5～1.5%肉蔻、1～1.5%丁香、1～1.4%大砂仁、1～1.5%蘑菇、0.9～1.5%白芷、0.9～1.3%香沙、1～1.5%千里香。

所述的兰州拉面汤料的制备方法，其主要特点是制备步骤为：

（1）按重量百分比食用盐45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二钠0.05%～5%，谷氨酸钠5%～12%通过混合粉碎搅拌均匀，然后加入牦牛肉膏5%～20%，再混合均匀，然后通过制粒机制粒成8-10目颗粒，经过振动流化床温度90～100℃4-5分钟灭菌烘干；

（2）加入香辛料15%～25%，将香辛料花椒15～17%，草果9～10.5%，姜块15.5～17%，白胡椒9～11.5%，小茴香1.5～2.7%，熟芝麻4.5～6.2%、丁香0.8～1.3%、三奈2.5～3.6%、荜拨1.5～2.7%、桂子1.5～2.6%、虾仁2～4.9%、香菇3.5～5.8%、枸杞1～1.3%、杏仁1～1.71%、甘草0.8～1.1%、黄芪0.2～0.5%、当归0.1～0.3%、党参0.1～0.15%、0.5～1%小砂仁、0.8～1%桂皮、0.5～1.5%肉蔻、1～1.5%丁香、1～1.4%大砂仁、1～1.5%蘑菇、0.9～1.5%白芷、0.9～1.3%香沙、1～1.5%千里香经过人工挑选后进行混合粉碎，并经过60目筛网过筛，筛下的粉体香辛料与经过振动流化床烘干的调味料混合均匀再次粉碎至80目成品进行定量包装。

所述的兰州拉面汤料的制备方法，所述的牦牛肉膏的制备步骤为：

第1步：将经过清真屠宰后的牦牛肉清洗干净，

（1）88～92千克牛肉切成小块放入绞肉机绞碎，在清洗干净的反应釜中加120～130千克热水，温度为85～100℃；

（2）然后将绞好的牛肉倒入搅拌罐中边搅拌边升温至85～100℃，控温灭菌25～32分钟；

第2步：

（1）25～32分钟灭菌时间到后，开始通冷却水降温至50～55℃然后加入风味酶0.35～0.4千克;复合酶为风味蛋白酶和复合蛋白酶0.235～0.25千克，其中风味蛋白酶和复合蛋白酶为1：1；脂肪酶0.22～0.24千克，然后温度控制在50～55℃之间控温3.8～4小时；

（2）3.8～4小时控温时间到后，放出物料过滤出杂质，然后全部过胶体磨及均质机，均质温度25～32℃，压力38～42Mpa，速度1.4～1.8m³/h；

（3）将均质好的物料倒入事先清洗好的搅拌罐中；

第3步：