[发明专利]一种烤鸡翅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味食品，具体讲是一种烤鸡翅的制作方法。

背景技术

鸡翅是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，富含维生素A、成胶原及弹性蛋白，具有温中益气、补精添髓、强腰健胃的功效。市售烤鸡翅口味多以辛辣主，常用调味品为胡椒、辣椒、孜然、食醋等，虽然口味受到年轻人的欢迎，但使用的调味品对人味觉和嗅觉刺激大，与鸡翅本身的鲜香不协调，几乎掩盖了鸡翅本身的鲜美。而且刺激性的调味品对于体质敏感人群比如肠胃较娇嫩、柔弱的儿童、老人来讲，不利于身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对目前市场上流行的烤鸡翅的上述不足，提供一种芳香可口、色泽诱人、风味独特、性质温和、男女老幼皆宜、营养又美颜的烤鸡翅的制备方法。

本发明的技术解决方案如下：   

一种烤鸡翅的制作方法，它由下述顺序的步骤制作得到的：

①　调制玫瑰蜜汁；

②　将鸡翅洗净、沥干并穿在鸡翅上扎穿多个孔待用；

③　用玫瑰蜜汁、食盐、红葡萄酒配成混合液室温腌制鸡翅4~6h；

④　将鸡翅排放至铺有锡箔纸或铝箔纸的烤盘中；

⑤　将盛装鸡翅的烤盘置入已预热的200℃~230℃烤箱中烤15~18min；

⑥　取出再刷一层玫瑰蜜汁后接着烤3~5min；

⑦　灭菌后密封装袋。

上述的玫瑰蜜汁由以下重量份数的原料制成：干红玫瑰70~130，冰糖1600~2200，麦芽糖1600~2200，水1000~1400；

它由下述顺序的步骤制作得到的：

①　将水在容器中煮至沸腾取下，放入干红玫瑰浸泡3~5h并滤出玫瑰汁水；

②　将冰糖、麦芽糖充分溶解于玫瑰汁水中。

本发明使用了玫瑰蜜汁与红葡萄酒腌制鸡翅，并用玫瑰蜜汁对鸡翅进行涂刷调味增色。玫瑰蜜汁与红葡萄酒具有行气活血、美颜润色的功效，与鸡翅原有营养成分相辅相成，制成的烤鸡翅不仅味美，营养更丰富；玫瑰蜜汁味甜气芳，红葡萄酒甘香醇美，制成的烤鸡翅除去了鸡翅的腥味，在鸡翅原有的鲜香上添一份独特的香味；玫瑰蜜汁与葡萄酒具有宝石红、紫红、石榴红或玫瑰色等颜色，制成的鸡翅表面光滑，色泽诱人。综上所述，本发明的烤鸡翅芳香可口、色泽诱人、风味独特、性质温和、男女老幼皆宜、营养又美颜，极具市场竞争力。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下重量的原料：鸡翅500g，干红玫瑰70g，冰糖2200g，麦芽糖1600g，水1400g，红葡萄酒150g，盐30g。

按下述步骤制备：

①　调制玫瑰蜜汁：

    将水在容器中煮至沸腾取下，放入干红玫瑰浸泡3h并滤出玫瑰汁水；将冰糖、麦芽糖充分溶解于玫瑰汁水中即成；

②　将鸡翅洗净、沥干并在鸡翅上扎穿多个孔待用；

③　用玫瑰蜜汁、食盐、红葡萄酒配成的混合液腌制鸡翅6h；

④　将鸡翅排放至铺有锡箔纸或铝箔纸的烤盘中；

⑤　将盛装鸡翅的烤盘置入已预热200℃烤箱中烤18min；

⑥　取出再刷一层玫瑰蜜汁后接着烤5min；

⑦　灭菌后密封装袋。

实施例二

称取以下重量的原料：鸡翅500g，干红玫瑰100g，冰糖1600g，麦芽糖2200g，水1200g，红葡萄酒180g，盐40g。

制作方法同实施例一。干红玫瑰浸泡时间为4h，鸡翅腌制时间为5h，烤箱温度为210℃，烘烤时间为16min，第二次烘烤时间为4min。

实施例三

称取以下重量的原料：鸡翅500g，干红玫瑰130g，冰糖2000g，麦芽糖2000g，水1000g，红葡萄酒200g，盐50g。

制作方法同实施例一。干红玫瑰浸泡时间为5h，鸡翅腌制时间为4h，烤箱温度为230℃，烘烤时间为15min，第二次烘烤时间为3min。