[发明专利]一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，作为食品添加剂的甜味剂，其发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这也是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。目前，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜甘和索马甜等。这些高倍甜味剂有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等；有的则是天然提取物，如天菊苷和罗汉甜甘等。无论是人工合成甜味剂还是天然提取甜味剂，在甜度、甜味、稳定性诸方面都各有其优缺点，因此，想要充分发挥这些甜味剂的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是复合。通过将各种甜味剂或甜味物质进行复合，发挥各种甜味剂之间可能存在的的协同增效作用，以期尽量接近或者满足理想甜味剂的要求：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似（这是为大众所普遍接受的甜味）、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。

现有技术中，以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂存在的主要缺点是：口感与蔗糖相比有一定差异，前甜慢，后甜重；尤其是当应用到膳食纤维饮品等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，这种复合甜味剂作为代糖难以达到传统白砂糖在饮品中能够带来的口味，使得饮品的口感不理想。

现有技术中以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的复合甜味剂成本低廉，但是很难保证主甜味料三氯蔗糖能够分散均匀，而这一点在很大程度上会影响复合甜味剂产品的质量。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在甜味剂颗粒上，这种方法制得的复合甜味剂产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的复合甜味剂产品，但其缺点是：原料损耗，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加，因此这种方法在实施过程中也受到了一定的限制。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种应用口感好、成本低廉、甜度分散均匀的应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂，包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖20～33.33%、赤藓糖醇15～20%、异麦芽酮糖醇25～30%、可溶性膳食纤维16.67～40%；其制备方法包括以下工艺步骤：

①将三氯蔗糖、赤藓糖醇和占总量40~60%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合15~30分钟；

②向步骤①混合后的物料中加入可溶性膳食纤维和剩余量的异麦芽酮糖醇，继续以600~1000rpm的级数混合20~50分钟；

③出料，装袋，得到复合甜味剂。

进一步地，上述的一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂，其成分具有如下的重量百分比：三氯蔗糖26.67％、赤藓糖醇16.5%、异麦芽酮糖醇27%、可溶性膳食纤维29.83%。

根据本发明，上述的一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂，所述可溶性膳食纤维为魔芋粉或大豆多糖。

本发明一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将三氯蔗糖、赤藓糖醇和占总量40~60%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合15~30分钟；

②向步骤①混合后的物料中加入可溶性膳食纤维和剩余量的异麦芽酮糖醇，继续以600~1000rpm的级数混合20~50分钟；

③出料，装袋，得到复合甜味剂。

更进一步地，上述的一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂的制备方法，步骤①中，控制混合时间在20~25分钟。

再进一步地，上述的一种应用于膳食纤维饮品的复合甜味剂的制备方法，步骤②中，控制混合后物料的细度在130~150目

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：