[发明专利]一种降血糖酱油醋及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种降血糖酱油醋及其制备方法，属于食品领域。 

背景技术

    人们在就餐时，大多喜欢用一个小蝶，碟中放一些酱油、醋和芝麻油、大蒜、姜或者辣椒等，如果掌握不当就会出现酱油多点少点或醋多点少点的现象，对口味造成了影响，酱油和醋都是生活中必不可少的调味料，直接关系着人的身体健康，因此具有保健价值的酱油和醋都是人们追求的方向。 

发明内容

本发明目的就是为了提供一种酱油醋及其制备方法。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

1、  一种降血糖酱油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

黄豆95-105、小麦20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人参3-4、地黄5-7、南瓜叶3-4、桑叶5-6、醋100-105、红曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗叶1-2。

2、一种如权利要求1所述的降血糖酱油醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

（1）原料处理：将上述重量份的黄豆、小麦、玉米、桑葚与混合重量的40-50%的水混合，搅拌均匀后煮制0.8-1.2小时，煮熟，出料后粉碎，摊开，冷却至35-45℃，制成料醅；

（2）接种：将上述重量份的人参、地黄、普洱茶、南瓜叶、桑叶、山露菜、甘蔗叶混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，过滤得滤渣与滤液，将滤渣与上述料醅混合，搅拌均匀，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的盐水，料醅湿度80-90％，按此重量的3-4%接种米曲霉；

（3）二次发酵：酱醅置于发酵室中静置发酵，前3-5天控制酱醅温度在40-45℃，第6-10天控制酱醅温度在55-60℃；第11天开始加入剩余的混合料、红曲、步骤（2）的滤液混合，再接种1-2%的米曲霉、1-2%的 黑曲霉、1-2%的红曲霉；继续发酵，前5-7天控制酱醅温度在50-55℃；每10-15天翻醅一次，总发酵时间60-75天，制得熟酱醅；

（4）压榨：将熟酱醅经过压榨得到生酱油；

（5）将生酱油与上述重量份的醋混合，煮沸加热25-35分钟，，即得所述降血糖酱油醋。

本发明的优点是： 

本发明将传统的酱油和醋混合加工生产，节约了调配的时间，产品香气浓郁、酸甜适口、加入的桑叶、桑葚、南瓜叶和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接种的时候，将料醅分两次加入，并及时补充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分发育繁殖，增强了最终产品的品质。

具体实施方式

实施例1 

一种降血糖酱油醋，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

黄豆95、小麦20、桑葚5、普洱茶10、玉米45、人参4、地黄7、南瓜叶3、桑叶5、醋100、红曲1、山露菜1.2、甘蔗叶1。

制备方法包括以下步骤： 

（1）原料处理：将上述重量份的黄豆、小麦、玉米、桑葚与混合重量的40-50%的水混合，搅拌均匀后煮制0.8-1.2小时，煮熟，出料后粉碎，摊开，冷却至35-45℃，制成料醅；

（2）接种：将上述重量份的人参、地黄、普洱茶、南瓜叶、桑叶、山露菜、甘蔗叶混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，过滤得滤渣与滤液，将滤渣与上述料醅混合，搅拌均匀，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的盐水，料醅湿度80-90％，按此重量的3-4%接种米曲霉；

（3）二次发酵：酱醅置于发酵室中静置发酵，前3-5天控制酱醅温度在40-45℃，第6-10天控制酱醅温度在55-60℃；第11天开始加入剩余的混合料、红曲、步骤（2）的滤液混合，再接种1-2%的米曲霉、1-2%的 黑曲霉、1-2%的红曲霉；继续发酵，前5-7天控制酱醅温度在50-55℃；每10-15天翻醅一次，总发酵时间60-75天，制得熟酱醅；

（4）压榨：将熟酱醅经过压榨得到生酱油；

（5）将生酱油与上述重量份的醋混合，煮沸加热25-35分钟，，即得所述降血糖酱油醋。

本发明制得的酱油醋风味独特，具有很高的保健价值。