[发明专利]白酒的酿制工艺

权利要求书

1.白酒的酿制工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

A原料的预处理

在原料中加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟；高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30-40份；

B蒸煮

经步骤A所得蒸汽爆破预处理料沥干后，进行蒸煮，具体为：将所述蒸气爆破预处理料置于蒸气下处理25-35分钟，除去异味后，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在75-100℃条件下煮20-40分钟，再次在猛火下蒸30-60分钟，晾至35-50℃；

C发酵

在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.15-1.5∶50，35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物，将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物；

D蒸馏

将所述二次发酵物进行蒸馏，所述蒸馏物为白酒。

2.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，具体按照以下组分组成：高粱45份，玉米20份，稻谷35份。

3.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，加入相当于所述原料体积1-3倍体积的水浸泡不少于2小时，并进行蒸汽爆破预处理，得蒸汽爆破预处理料；所述蒸汽爆破预处理的压力不低于1.0MPa，蒸汽爆破预处理时间不低于2分钟。

4.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，加入相当于所述原料体积1倍体积的水，在60-70℃条件下浸泡4小时。

5.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，步骤A中，蒸汽爆破的压力为1.5mPa，蒸汽爆破的时间为10分钟。

6.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，步骤B中，在所述蒸气爆破预处理料中加入2倍体积的水介质在80-90℃条件下煮20分钟。

7.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，步骤C中，在经步骤B处理后的蒸汽爆破预处理料中加入酒曲并搅拌均匀，所述酒曲与所述蒸汽爆破预处理料的重量比为0.75∶50，所述酒曲分三次加入，每次间隔6-8小时。

8.根据权利要求1所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，蒸馏所得白酒，去除头酒和尾酒。

9.根据权利要求8所述的白酒的酿制工艺，其特征在于，将去除头酒和尾酒的白酒进行陈晾。