[发明专利]一种炖汤用香料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种炖汤用香料及其制备方法。

背景技术

炖汤时，一般都会加入各种调味料，其中以八角、花椒、桂皮等香料最为常见。随着人们生活水平的提高，对调味料的要求也越来越高。目前市场上的调味品品种繁多，大多都是通用类型的调味料，可用于做菜、炖汤、凉拌等各种烹饪，但由于每种烹饪的特点，使用通用调味料的效果并不理想，而且普通的调料由于配方的原因，使用后所烹饪的菜肴味道并不十分理想。市场上很少看到专门用于炖汤的调味料，而且普通调味料功能单一，只能用于调味，没有其它功效。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种炖汤用香料及其制备方法，该炖汤用香料香气浓郁、调味效果好，还有健脾燥湿、健胃消食的功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种炖汤用香料，由以下重量份的原料制得：花椒15～35份、辣椒15～35份、白胡椒10～30份、八角茴香6～15份、砂仁6～15份、陈皮6～15份、草果6～15份、白豆蔻6～15份、肉豆蔻6～15份、白芷6～15份、肉桂3～12份、藿香3～12份、山楂1～9份、干白萝卜1～9份和干胡萝卜1～9份。

所述原料的最佳重量份为：花椒25份、辣椒25份、白胡椒20份、八角茴香11份、砂仁11份、陈皮11份、草果11份、白豆蔻11份、肉豆蔻11份、白芷11份、肉桂8份、藿香8份、山楂5份、干白萝卜5份和干胡萝卜5份。

其中，所述干白萝卜和干胡萝卜的含水率≤7%。

上述炖汤用香料的制备方法，其步骤如下：将新鲜白萝卜和新鲜胡萝卜分别干燥至含水率≤7%，得干白萝卜和干胡萝卜，按重量份称取原料，洗净，粉碎成粒度为180～220目的混合料，于150～190℃的条件下，微波干燥至混合料的含水率≤7%。

其中，所述新鲜白萝卜和新鲜胡萝卜的干燥方式为晒干、烘干或烤干。

本发明的各原料中，花椒，具有特殊的强烈香气，味辛、麻，具有散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃的功效；辣椒，香辣味浓烈，具有温中、散寒、开胃、消食的功效；白胡椒，味辛辣，气味芳香，有促进食欲、温中健胃的效果；八角茴香，味微甜，芳香浓郁，温阳散寒，可掩盖食材的腥味、异味；砂仁，气芳香而浓烈，味辛、微苦，有化湿开胃的功效；陈皮，性温，味辛、微苦，香味浓郁，用于理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病；草果，味辛，性温，有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食之效，其味醇香异常，为调料佳品；白豆蔻，气芳香、味辛、凉，可行气暖胃；肉豆蔻，气芳香而强烈，味辣而微苦，有下气、消食的功效；白芷，香味浓，味辛，性温，有解表散寒之效；肉桂，气芳香，味微甜、辛辣，有暖胃健脾的功效；藿香，香味浓烈，味辛，性微温，有补胃气、益胃气、进饮食之效；山楂，味酸，性冷，可用于调味，有消食积、补脾、健胃之效；干白萝卜，含丰富的维生素C和微量元素锌，味甘、性凉，具有清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；干胡萝卜，质脆味美、营养丰富，尤其富含胡萝卜素，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒之效。本发明调配以数种香味浓郁、有调味效果的香料，并搭配以营养丰富的干白萝卜和干胡萝卜，炖汤时依个人口味适量添加，可使汤品香气浓郁、口味醇厚，同时具有健脾燥湿、健胃消食的功效。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1）取新鲜的白萝卜和胡萝卜，分别切成小块、晒干至含水率为5%，得到干白萝卜和干胡萝卜；

2）按下述重量份称取原料：花椒25份、辣椒25份、白胡椒20份、八角茴香11份、砂仁11份、陈皮11份、草果11份、白豆蔻11份、肉豆蔻11份、白芷11份、肉桂8份、藿香8份、山楂5份、干白萝卜5份、干胡萝卜5份；

3）将称取后的原料洗净，粉碎成粒度为200目的混合料，于180℃的条件下，微波干燥至混合料的含水率为5%，即得所述炖汤用香料。

实施例2

1）取新鲜的白萝卜和胡萝卜，分别切成小块、烘干含水率为4%，得到干白萝卜和干胡萝卜；

2）按下述重量份称取原料：花椒15份、辣椒30份、白胡椒30份、八角茴香6份、砂仁12份、陈皮15份、草果6份、白豆蔻11份、肉豆蔻15份、白芷6份、肉桂9份、藿香12份、山楂1份、干白萝卜7份、干胡萝卜9份；

3）将称取后的原料洗净，粉碎成粒度为180目的混合料，于170℃的条件下，微波干燥至混合料的含水率为4%，即得所述炖汤用香料。

实施例3