[发明专利]榨菜原料的贮藏加工工艺有效
| 申请号： | 201210494381.4 | 申请日： | 2012-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN102986831A | 公开（公告）日： | 2013-03-27 |
| 发明（设计）人： | 何家林;贺云川 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/02;A23B7/055 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 榨菜 原料 贮藏 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：
1） 清洗待贮藏的青菜头；
2） 按照100：3的质量比添加食盐，在1～30℃的温度下腌制1～5天；
3） 清洗步骤2）得到的青菜头，将其含盐量控制在1～3%；
4） 将步骤3）得到的青菜头转入0～4℃的环境中贮存1～5个月；
5） 将步骤4）得到的青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要切分；
6） 将步骤5）得到榨菜原料在阳光下晾晒1～72小时，保证其含水量在65～80%；
7） 将步骤6）得到的榨菜原料清洗后即可进入传统发酵工序。
2.根据权利要求1所述的榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于: 步骤4）中的贮存时间为不晴朗天气的持续时间。
3.根据权利要求1所述的榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于: 步骤5）青菜头切分的形状为片、块、丝或棒状。
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