[发明专利]红协鱼罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及红协鱼罐头及其制备方法。

背景技术

众所周知，红协鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；但在实际生产过程中，红协鱼只是用于商业烹调食用，其富含不饱和脂肪酸的特性却没有被充分利用。

发明内容

本发明就是针对现有技术对红协鱼中富含的不饱和脂肪酸利用不充分的缺点，提供一种红协鱼罐头及其制备方法。

本发明实现发明目的的技术方案是，红协鱼罐头，以红协鱼为主料，放入生姜、圆葱、黄酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。

所述调味料用量为主料红协鱼用量的2%-10%。

所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%-20%；圆葱35%-45%；黄酒20%-30%；白糖8%-15%；精盐5%-10%；花椒0.3%-1%；八角0.3%-1%；桂皮0.2%-0.6%；茴香0.15-0.5%；丁香0.1%-0.5%。

所述水用量为主料红协鱼重量的1/5—1/2。

红协鱼罐头其制备方法如下：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出红协鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。

本发明中将红协鱼与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼泥，高压熟化红协鱼入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使鱼中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用红协鱼中不饱和脂肪酸的目的。

具体实施方式

实施例1

红协鱼罐头，以100kg红协鱼为主料，放入2kg调味料，加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜17%；圆葱39%；黄酒25%；白糖10%；精盐7.2%；花椒0.5%；八角0.5%；桂皮0.3%；茴香0.25%；丁香0.25%，按照以下步骤制备而成：

（1）原料调配：将各原料按照配方比例调配；

（2）高压熟化：用高压锅在 110℃、加热40min；

（3）粉碎、磨细：焖熟后捞出红协鱼，马上通过破碎机、鱼泥磨细到200目—300目的糊状；

（4）定量分装：磨细的鱼泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料袋；

（5）真空密封；

（6）高温灭菌；

（7）冷却装箱。

实施例2

红协鱼罐头，以100kg红协鱼为主料，放入5kg调味料，加35kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜15%；圆葱45%；黄酒20%；白糖8%；精盐10%；花椒0.3%；八角1%；桂皮0.2%；茴香0.4%；丁香0.1%，其制备方法同实施例1。

实施例3

红协鱼罐头，以100kg红协鱼为主料，放入2kg调味料，加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜18%；圆葱35%；黄酒28%；白糖12%；精盐5%；花椒0.9%；八角0.3%；桂皮0.2%；茴香0.1%；丁香0.5%，其制备方法同实施例1。

实施例4

红协鱼罐头，以100kg红协鱼为主料，放入10kg调味料，加50kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为：生姜20%；圆葱36%；黄酒21%；白糖15%；精盐5%；花椒1%；八角0.6%；桂皮0.6%；茴香0.5%；丁香0.3%，其制备方法同实施例1。