[发明专利]一种酸甜糖渍食用豆及其制作方法

权利要求书

1.一种糖渍食用豆的制作方法，其主要制作工艺流程为：食用豆→精选→清洗→高压蒸豆→真空糖渍→糖渍食用豆。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于采用高压蒸豆，高压蒸豆条件为105-130℃、15-120分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于蒸豆加水量为豆蒸熟后的吸水量，一般为原料重量的1-2倍。

4.根据权利要求1-3所述的方法，在真空糖渍步骤加入食用豆原料质量0.1％-4.5％的酸味剂。

5.权利要求1-4中任一项所述方法制备得到的糖渍食用豆和酸甜糖渍食用豆。

6.一种酸甜糖渍食用豆，其特征在于它由食用豆、糖、酸味剂组成，酸味剂含量为食用豆原料质量的0.1％-4.5％。

7.根据权利要求6所述的酸甜糖渍食用豆，其食用豆包括芸豆、黑豆、大豆、蚕豆、绿豆、红小豆、刀豆、饭豆、豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆。

8.根据权利要求6所述的酸甜糖渍食用豆，其酸味剂包括苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、磷酸、己二酸、富马酸或其任意比例的混合物。