[发明专利]一种板栗保鲜冷藏保鲜技术

说明书

技术领域

我国板栗种植面积约123万亩, 年产量50多万吨，占世界板栗总产量的50%以上,产量和品质在世界食用板栗中均居首位, 属出口创汇额较高的干果产品之一。板栗的收获季节主要集中在9月份, 由于成熟集中, 采集时气温高, 加上板栗的呼吸作用强,所以极不耐贮藏，每年因贮藏不当造成的腐烂、损失率高达25-50%，给果农造成了严重的经济损失。板栗的传统贮藏方法主要有沙藏、窖藏、作物秸秆贮藏等方法，在贮藏过程中易出现虫害、失水、霉烂等问题, 即使贮藏于0-4℃ 冷库条件下, 4个月烂果率也高于40%, 所以板栗贮藏保鲜始终是一个难题。 

背景技术

本发明涉及一种保鲜技术，具体涉及一种板栗保鲜冷藏保鲜技术。 

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种板栗保鲜冷藏保鲜技术，提高板栗的保鲜效果和延长贮藏时间。 

本发明采用的技术方案如下： 

一种板栗保鲜冷藏保鲜技术，其特征在于，按以下步骤进行： 

（1）采收 

板栗采收集中在9月中旬至10月上旬, 选晴天露水干后，用竹竿敲击成熟栗果进行采收，板栗采收脱蒲后堆放在室内，散开晾置1-2天； 

（2）挑选与分类 

先对采收后的新鲜板栗进行挑选，剔除虫蛀、霉变的板栗以及其它杂质，再按照板栗的大小规格进行均匀分类；  

（3）预处理 

将分类后的板栗加入2-3%焦亚硫酸钠+3-5%的氯化钠溶液中浸泡处理30-40分钟，去除漂浮果后捞出晾干表面水分； 

（4）、处理后的板栗放入保鲜袋内，用真空包装机包装板栗，每袋500-600g，装筐； 

（5）、分级预冷 

1）、首先在4-6℃下保存：先在湿度75-78%环境下，贮藏3-5天；再在湿度84-87%环境下，贮藏3-5天；最后在湿度93-96%环境下，贮藏3-5天； 

2）、再在0-2℃下保存：先在湿度75-78%环境下，贮藏3-5天；再在湿度84-87%环境下，贮藏3-5天；最后在湿度93-96%环境下，贮藏3-5天； 

（6）保鲜冷藏 

在冷库中，调节库温-4- -2℃，高节湿度93-95%，进行贮藏，每月定时调查好果率。 

所述的处理后的板栗采用1-2mmol/L的水杨酸溶液拌和粘土成泥，至粘土含水率为11-13%左右，包覆在板栗，然后再装进保鲜袋内。 

本发明的有益效果： 

本发明采用分级预冷技术，使得板栗逐渐适应保藏环境，保鲜期可达7-8个月，完好率达94%。通过用1-2mmol/L的水杨酸溶液拌和粘土包覆板栗，能使得板栗的保鲜期延长到1年时间，完好率达到98%，失重率为3-4%。

具体实施方式

一种板栗保鲜冷藏保鲜技术，其特征在于，按以下步骤进行： 

（1）采收 

板栗采收集中在9月中旬至10月上旬, 选晴天露水干后，用竹竿敲击成熟栗果进行采收，板栗采收脱蒲后堆放在室内，散开晾置1-2天； 

（2）挑选与分类 

先对采收后的新鲜板栗进行挑选，剔除虫蛀、霉变的板栗以及其它杂质，再按照板栗的大小规格进行均匀分类；  

（3）预处理 

将分类后的板栗加入3%焦亚硫酸钠+5%的氯化钠溶液中浸泡处理30-40分钟，去除漂浮果后捞出晾干表面水分； 

（4）、处理后的板栗直接放入保鲜袋内，用真空包装机包装板栗，每袋500-600g，装筐； 

或者处理后的板栗采用2mmol/L的水杨酸溶液拌和粘土成泥，至粘土含水率为11-13%左右，包覆在板栗，然后再装进保鲜袋内。用真空包装机包装板栗，每袋500-600g，装筐； 

（5）、分级预冷 

1）、首先在4-6℃下保存：先在湿度75-78%环境下，贮藏3-5天；再在湿 度84-87%环境下，贮藏3-5天；最后在湿度93-96%环境下，贮藏3-5天； 

2）、再在0-2℃下保存：先在湿度75-78%环境下，贮藏3-5天；再在湿度84-87%环境下，贮藏3-5天；最后在湿度93-96%环境下，贮藏3-5天； 

（6）保鲜冷藏 

在冷库中，调节库温-4- -2℃，高节湿度93-95%，进行贮藏，每月定时调查好果率。 

直接装袋情况下，保鲜期可达7-8个月，完好率达94%。 

粘土包覆后能使得板栗的保鲜期延长到1年时间，完好率达到98%，失重率为3-4%。外观保持良好，栗仁新鲜，口感良好。