[发明专利]一种玉米笋汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别是一种玉米笋汁饮料及其制备方法。

背景技术

目前健脑饮料的主要原料为核桃、大豆、中草药提取物等，而水果蔬菜饮料较少，且面向广大少年、儿童的果蔬饮料多为碳酸饮料，主要是把新鲜水果榨成汁加到汽水里，虽然能够适当补充一些维生素，但是不能每天喝，或一次性多量饮用，而且补充不了膳食纤维。

玉米是禾本科玉米属一年生草本植物。玉米笋是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋。玉米笋不但味道鲜美，而且营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1：0.5毫克、维生素B2：0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

公开号CN101433359A的发明专利公开了一种玉米笋汁饮料，它主要以鲜玉米笋为主料，配以调味剂防腐剂，余量为纯化水，这种玉米笋汁饮料配方单一，不包含人体健康不可缺少的牛磺酸等营养素，而且国内牛磺酸主要用于医药，还未发现其作为食品营养加入到日常玉米笋汁饮料中。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种玉米笋汁饮料及其制备方法，使得玉米笋的全部有效成分得到食用，健脑益智，且该饮料中添加了牛磺酸，在享受天然饮品的同时补充营养素牛磺酸，特别适合少年、儿童饮用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玉米笋汁饮料，以玉米笋浆汁为主要原料，由按重量百分比计的下列组分组成：

主料：玉米笋浆汁5％-70％；

辅料：白砂糖2％-10％，羧甲基纤维素钠0.02％-0.2％，牛磺酸0.01％-0.05％、山梨酸钾0.02％-0.2％，苋菜红色素0.0001％-0.0005％，日落黄色素0.0001％-0.025％，甜玉米香精0.01％-0.1％，余量为纯化水。

本发明提供的上述玉米笋汁饮料的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)在玉米60日龄时对穗长为10cm左右的玉米笋进行采摘；

2)剥去玉米穗皮，去掉玉米须；

3)除去玉米笋虫蛀及霉变部分；

4)于流动自来水将玉米笋冲洗干净；

5)将玉米笋在其两倍质量的质量浓度为0.03％的山梨酸钾溶液中浸泡2小时；

6)将浸泡后的玉米笋剪成2厘米左右的小段，然后将其放入铰刀进行绞碎，至其成为黄豆粒大小；

7)将绞碎后的玉米笋放入打浆机中，加入其9倍质量的纯化水，将其打成细浆，之后经过胶体磨磨碎，制成主料玉米笋浆汁；

8)按重量比例依次加入5％-70％的玉米笋浆汁，2％-10％的白砂糖，0.02％-0.2％的羧甲基纤维素钠溶液，0.01％-0.05％的牛磺酸，0.02％-0.2％的山梨酸钾，0.0001％-0.0005％的苋菜红色素，0.0001％-0.025％的日落黄色素，余量为纯化水，将其搅拌均匀，并加热至沸腾，此时混合浆液呈新鲜玉米的黄色；

9)在12000r/min的转速下离心过滤上述混合浆液，除去混合浆液中的悬浮物及沉淀；

10)将上述浆液温度降至70℃以下，加入重量比为0.01％-0.1％的甜玉米香精，搅拌均匀；

11)将所得浆液灌装于100毫升的饮料瓶中，至此得到瓶装玉米笋汁饮料；

12)将上述瓶装玉米笋汁饮料放入灭菌柜中100℃下灭菌40分钟，至此即可完成整个玉米笋汁饮料的制备过程。

上述第8个步骤中所述的羧甲基纤维素钠溶液的质量浓度为1％-10％，其制备过程为：将称量好的羧甲基纤维素钠先用少量水混匀，然后加入较多的水，搅拌均匀，浸泡12小时后呈糊状。

本发明的积极效果在于：本发明提供的一种玉米笋汁饮料是以玉米笋浆汁为主要原料制成，其制备过程中采用胶体磨对新鲜的玉米笋进行磨浆、均质，成为肉眼不可见的细小颗粒，玉米笋中的营养成分全部溶出，并且不损失玉米笋中的膳食纤维，加入羧甲基纤维素钠，使膳食纤维悬浮，同时添加了对人体有益的营养成分牛磺酸，使得玉米笋与牛磺酸协同作用，共同改善记忆力，促进智力发育，特别适合少年、儿童饮用。另外，本制备方法简单，操作方便。

具体实施方式

下面将用实施例对本发明进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。

本发明一种玉米笋汁饮料各组分配比(重量百分比)的实施例见表1。

表1一种玉米笋汁饮料各组分配比