[发明专利]一种汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种汤料，特别的，还涉及该汤料的制备方法。

背景技术

整肢虾是用淡水小龙虾作为原料制造出来的整条虾产品。整肢虾常用作烘焙食材，常用的食用方法有凉拌、爆炒、火锅、沙拉等。将整肢虾做火锅时，使用常用的调料做出来的火锅味道单一，缺乏虾原有的鲜味和香味；使用市场上常用的火锅底料，并不适用于虾这种水产食物；很容易夺取虾特有的风味。因此，市场上需要一种可用于工业化生产的，适用于整肢虾的汤料，以满足人们对快速做出美味鲜嫩的虾火锅的需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种汤料及其制备方法，以解决现有汤料不适用于整肢虾的技术问题。

为实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种汤料，其原料包括姜、洋葱、芫荽籽、莳萝、香芹菜、辣根、茴香籽、茴香草、香草、花椒、香叶、辣椒盐坯、白砂糖、味精、食用盐；

其中，姜的加入量为950~1050重量份、洋葱的加入量为900~1100重量份、芫荽籽的加入量为95~105重量份、莳萝的加入量为190~210重量份、香芹菜的加入量为950~1050重量份、辣根的加入量为245~255重量份、茴香籽的加入量为1950~2050重量份、茴香草的加入量为1900~2100重量份、香草的加入量为900~1100重量份、花椒的加入量为490~510重量份、香叶的加入量为145~155重量份，辣椒盐坯的加入量为950~1050重量份。

进一步地，姜的加入量为1000重量份、洋葱的加入量为1000重量份、芫荽籽的加入量为100重量份、莳萝的加入量为200重量份、香芹菜的加入量为1000重量份、辣根的加入量为250重量份、茴香籽的加入量为2000重量份、茴香草的加入量为2000重量份、香草的加入量为1000重量份、花椒的加入量为500重量份、香叶的加入量为150重量份。

进一步地，辣椒盐坯的加入量为1000重量份。

进一步地，辣椒盐坯为红尖椒盐坯；红尖椒盐坯的盐份为20%。

进一步地，姜为鲜姜；洋葱为鲜洋葱。

进一步地，白砂糖的加入量为1500重量份、味精的加入量为2000重量份、食用盐的加入量为2500重量份。

本发明的另一方面还提供了该汤料的制备方法，包括以下步骤：

将前述配方量的辣椒盐坯进行蒸煮步骤得到辣椒油；

将前述配方量的姜、洋葱、芫荽籽、莳萝、香芹菜、辣根、茴香籽、茴香草、香草、花椒、香叶进行蒸馏步骤得到香料液；

将前述配方量的白砂糖、味精、食用盐进行溶解步骤得到调味液；

依次将辣椒油、香料液加入到调味液中，密封，以3mpa的压力，在115~120°C下蒸煮10min制备汤料。

进一步地，蒸煮步骤为将辣椒盐坯加入到5000重量份的水中得到辣椒盐坯溶液，将辣椒盐坯溶液在100°C下蒸煮，待辣椒盐坯溶液为2000重量份时停止蒸煮得到辣椒油。

进一步地，蒸馏步骤为将茴香籽浸泡30min后，与姜、洋葱、芫荽籽、莳萝、香芹菜、辣根、茴香草、香草、花椒、香叶一起溶于水中得到5000重量份的混合液；将混合液在116~120℃下进行蒸馏，取蒸馏得到的冷凝液为香料液。

进一步地，制备调味液步骤为将前述配方量的白砂糖、味精、食用盐加入到水中搅拌溶化得到100000重量份的溶液，将溶液在100°C下保温10min得到调味液。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的制备整肢虾的汤料，使得所制得整肢虾汤料保留并提升了整肢虾原有的风味，增添整肢虾汤料中的营养元素以及芳香味，使整肢虾汤料营养丰富、有较强的口感和回味；还可起到着色的作用，使整肢虾不失水份，而保护整肢虾本身的颜色光亮，符合消费者对整肢虾的口感、香味、鲜味需要。

本发明提供的整肢虾汤料的制备方法能使得汤料味道均一，入味深入。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

本发明为了解决现有的火锅底料不适用于整肢虾风味的问题，提供了一种汤料，其原料包括姜、洋葱、芫荽籽、莳萝、香芹菜、辣根、茴香籽、茴香草、香草、花椒、香叶、辣椒盐坯、白砂糖、味精、食用盐。