[发明专利]起泡型冰鲜果酒制备方法

权利要求书

1.起泡型冰鲜果酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料处理：挑选成熟完全、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青等水果，清洗干净；

2）破碎打浆：采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料进行破碎，破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽，将破碎后的果肉放入打浆机中打浆；

3）酶解澄清：将果浆倒入发酵罐中，向发酵罐中加入0.2-0.3g/kg的果胶酶，调整酶解温度20-25℃，酶解时间20-25h，酶解完成后的果浆变澄清；

4）发酵倒酒：向酶解完成后的果浆清汁中加入0.12-0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18-20℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在30-50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；

5）后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在18-20℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的5-30g/L，然后采用过滤机对发酵酒进行过滤；

6）贮存灌装：在0-4℃的低温环境下储存，采用等压灌装机对发酵酒进行灌装既所得产品。

2.如权利要求1所述的起泡型冰鲜果酒制备方法，其特征在于所述水果原料为浆果类水果、核果类水果、仁果类水果等。

3.如权利要求1所述的起泡型冰鲜果酒制备方法，其特征在于所述过滤机为硅藻土过滤机。