[发明专利]一种梅菜笋丝罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种梅菜笋丝罐头。

背景技术

梅菜笋丝闽南风味小菜，其主要材料为著名的福建传统名菜：咸菜，采用生长于海拔1000多米以上的无污染高山芥菜，这里的天然芥菜，经受霜、雾、露的滋润，加上秘传古法在传奇的土楼中腌制，风味独特。再配以经发酵柔嫩的麻竹笋，加上独特的天然调味料赋予产品特有的鲜、香、脆、嫩，富含维生素C、多种氨基酸及植物纤维等营养成分，咸酸适宜，微辣，能调节胃口，增强食欲，是居家早菜，酒家、餐馆的方便小菜，也可作为佐料或火锅料，风味独特，口感良好，是美味又经济的送礼佳品。目前，市场上的蔬菜罐头种类丰富，有纵观国内罐头市场，尚无一种酸菜罐头的制作方法。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种酸菜罐头的制作方法。

本发明所要解决的技术方案如下：

1、  将优质无腐烂、无虫害的梅菜在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；

2、  将优质无腐烂、无虫害的笋丝在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；

3、  将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净，

4、  在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。

本发明的优点在于：本发明开启即可食用，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。制作过程简单，既保证了瓶内一定的真空度，又能有效的抑制细菌，同时又减少了营养成分的损耗。

具体实施方式

1、  将优质无腐烂、无虫害的梅菜在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；

2、  将优质无腐烂、无虫害的笋丝在盐酸浓度为5‰，温度为常温条件下进行酸处理1小时；之后在氢氧化钠浓度为3～5‰，温度为常温条件下进行碱处理1小时；

3、  将经过酸处理和碱处理的梅菜、笋丝以流动水漂洗干净；然后将干净的梅菜、笋丝在开水中煮沸20分钟，然后晾晒至叶面水珠干净，

4、  在罐中加入粗盐、料酒、饮用水、味精、白砂糖，腌制一个星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸；在真空度为0.03Mpa下进行真空封口；采用蒸汽喷射式加热灭菌法；杀菌后立即进行冷却，至罐体温度为15度，即得到梅菜笋丝罐头。

本发明的优点在于：本发明开启即可食用，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。采用蒸汽喷射式加热灭菌法，加热和冷却速度较快，它不容易形成结垢。制作过程简单，既保证了瓶内一定的真空度，又能有效的抑制细菌，同时又减少了营养成分的损耗。