[发明专利]一种红枣姜汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于复合果蔬饮料生产技术领域，涉及一种红枣姜汁饮料及其制备方法。

背景技术

红枣(Zizyphus jujube Mill)原产我国，为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树的果实，已有4000多年的栽培历史，在我国北方地区广有栽种。红枣不仅营养丰富，还含有多种生物活性成分，包括红枣多糖、酚类、皂苷、环核苷酸、生物碱、香精油等，能够增强免疫功能、抗氧化、抗焦虑、抗炎、改善肠胃环境以及保护肝脏。

生姜(Zingiber officinale)为姜科(zingiberaceae)姜属(Zingiber Bochm)，是热带、亚热带地区一种重要的栽培植物。我国是生姜的发源地及主要出产国之一，有广泛的栽培。生姜营养丰富，含有挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等多种对人体有益的成分，具有抗氧化、增强人体免疫力、抗脑血管疾病、抗肿瘤等作用。我国传统中医理论认为红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。

虽然红枣和生姜均具有丰富的营养和防病治病的功效，但是，鲜枣和鲜姜较难贮藏。鲜枣采后极易失水皱缩、软化褐变，且在贮藏过程中容易发霉腐烂；鲜姜在贮藏中过程既要防冷又要防热，因此人们很少能够常年食用，而枣汁和姜汁不仅能够保持其原有的风味而且易贮藏。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种红枣姜汁饮料及其制备方法，该饮料营养丰富，便于储藏。

其技术方案如下：

一种红枣姜汁饮料，含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。

进一步优选，所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。

进一步优选，所述酸味剂的成分为柠檬酸、苹果酸和维生素C。

进一步，所述柠檬酸、苹果酸和维生素C的质量比为8∶1∶0.5。

一种红枣姜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜生姜和处于糖心期的红枣，生姜去皮、红枣去核后清洗干净，分别加入生姜、红枣质量6倍重的纯净水后，放入打浆机中打浆，再用酶解法分别制备姜汁和枣汁，酶解后经3000rpm/min离心后得澄清红枣汁、姜汁；

(2)复合饮品的配比：将步骤(1)中制成的红枣汁与姜汁按照5∶1的体积比混匀得复合汁，按照重量百分比向调配罐中加入复合汁40％、白砂糖8％、酸味剂0.2％、红枣香精0.003％、山梨酸钾0.4％，加入余量的纯净水定容并搅拌均匀；

(3)澄清：调配好的饮料于-20℃冰箱中冷冻12h后，过滤得澄清饮品；

(4)杀菌：澄清后的饮料灌装，并置于80℃水浴中灭菌15min，得到成品饮料。

进一步优选，步骤(1)中生姜汁酶解条件为：酶用量为4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min；红枣汁酶解条件为：酶用量为2400mg/L、酶解温度40℃、提取时间4h。

进一步，生姜汁酶解和红枣汁酶解所用的酶均由纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成。

进一步优选，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸和维生素C按质量比8∶1∶0.5混匀后得到的。

本发明的有益效果：本发明所述方法加工成的饮品香味独特，溶解了红枣和生姜中的大部分功能性营养成分，大大提高了其营养价值，使该饮料不仅具有较强的抗氧化性能，同时还具有健胃安神、散寒止吐、健身防病等功效。该制备方法工艺简单，便于工厂化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

一种红枣姜汁饮料，含有下列重量份的原料：姜汁与红枣汁的复合汁40％，白砂糖8％，酸味剂0.20％，红枣香精0.003％，山梨酸钾0.4％，其余为纯净水。所述姜汁与红枣汁的复合汁中姜汁与红枣汁的体积比为1∶5。所述酸味剂的成分为柠檬酸、苹果酸和维生素C。所述柠檬酸、苹果酸和维生素C的质量比为8∶1∶0.5。

一种红枣姜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜生姜和处于糖心期的红枣，生姜去皮、红枣去核后清洗干净，分别加入生姜、红枣质量6倍重的纯净水后，放入打浆机中打浆，再用酶解法分别制备姜汁和枣汁，酶解后经3000rpm/min离心后得澄清红枣汁、姜汁；