[发明专利]加有番茄的辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种加有番茄的辣椒酱，其特征在于：按照重量组份计算，由辣椒30-40份、新疆西红柿40-50份、生姜10-20份、食用油10-20份、白糖2-8份、大蒜1-5份与食盐0.2-0.8份制作而成。

2.如权利要求1所述加有番茄的辣椒酱，其特征在于：按照重量组份计算，由辣椒35份、新疆西红柿45份、生姜15份、食用油15份、白糖5份、大蒜2份与食盐0.5份制作而成。

3.如权利要求1或2所述加有番茄的辣椒酱的制备方法，其特征在于：按照下述步骤制作：

A.辣椒酱的制备：选取个大、饱满、无坏损的优质辣椒、生姜洗净，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，过胶体磨使成酱状，颗粒细腻，得糍粑辣椒；食用油大火加热，油温控制在100-150℃；将上述糍粑辣椒置于另一炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，不停搅拌辣椒使其受热均匀，至辣椒皮呈黄色为止；

B. 西红柿酱制备：选取个大、饱满、无坏损的优质新疆西红柿洗净，放在洗净无油污的案板上切片，过胶体磨使成酱状，颗粒细腻，文火熬煮至可溶性固性物≥85%为止；将熬煮好的番茄酱在温度90℃下灭菌，冷却到35℃，然后加入酵母，使基质酵母数分别达到5×10⁵个/毫升，在防止外界杂菌污染的条件下，于35℃静置发酵40小时，至所得发酵液的酒精含量为0.8%，pH值为4.2，备用；

C.西红柿辣椒酱制备：先将大蒜捣碎制成大蒜泥，将发酵好的西红柿酱、大蒜泥、白糖、食盐加入A所述辣椒酱中，炒制搅拌混匀，在温度100℃,灭菌15分钟,放冷后分装，即得。