[发明专利]一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺

说明书

技术领域

本发明属于酒精发酵工业技术领域，更具体是涉及一种用木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺。

背景技术

发酵酒精生产主要是以玉米、木薯、糖蜜为原料，其中木薯原料发酵酒精产量在国内占30%左右。随着粮食日益紧张，作为非粮原料的木薯酒精生产越来越受重视，木薯种植面积和木薯酒精总产量均在同步增涨。目前，通常的木薯酒精生产工艺为：木薯原料经粉碎，粉碎细度控制的筛孔为￠1.5mm；加水混合即拌料，加水比控制1：3.2-3.8，加高温淀粉酶；料液经中高温蒸煮，蒸煮温度控制为100-120℃，后熟时间为90-120min；然后经冷却进入糖化罐同时加入糖化酶进行糖化，控制条件为：糖化温度60±2℃，糖化时间30-60min；再经降温后进入发酵罐加活性干酵母进行发酵，主酵温度控制≤36℃，发酵时间70hr，成熟醪酒精含量10-12%（v/v）；最后成熟经蒸馏提纯获得成品酒精。

采用上述工艺进行木薯酒精生产存在的缺点：

（1）能耗偏高；

（2）发酵强度低即设备利用率低；

（3）吨酒精产生的酒糟量大，环保处理强度加大；

（4）生产成本偏高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺，包括如下步骤：

（1）采用木薯为原料，经一级粉碎将木薯粉碎成细粉，控制粉细度筛子采用￠1.5-2.0的筛片；

（2）木薯粉连续经螺旋输送器与工艺水按重量比例混合（加水比控制1:1.5-3）；

（3）连续均匀加入预液化罐内充分搅拌同时均匀连续添加耐高温ɑ-淀粉酶（添加量控制为3-10u/g原料）和氨水（控制料液pH4-6）进行连续液化，采用酒精过程产生废热水作为工艺水使预液化罐内料液温度保持为55-65℃，停留时间为10-30min；

（4）预液化料连续泵入加热器提温至85-102℃进入蒸煮罐保温即蒸煮液化，保温时间60-90min；

（5）然后经冷却进入后液化罐，同时均匀连续加入尿素（添加量控制0.02-0.1%），控制温度60-70℃，时间15-30min；

（6）再泵入糖化罐进行糖化同时均匀连续加入糖化酶（添加量控制为80-120u/g原料），温度控制60±2℃，时间10-30min；

（7）后经冷却后连续泵入发酵罐并加酒精酵母料进行发酵，发酵温度控制32-38℃，发酵时间45-60hr，发酵结束酒精度达15%（v/v）以上，残余还原糖小于0.2%；

酒精酵母培养方法：将上述生产过程的糖化醪冷料泵入酒母培养罐，一次性加活性干酵母（加量为0.01-0.02%）和营养盐，培养温度控制28-32℃，在连续搅拌下培养6-12hr即为酒精酵母料，营养盐为：硫酸镁（添加量0.005-0.1%）、硫酸锌（添加量0.005-0.1%）和磷酸二氢钾（添加量0.005-0.1%）等无机盐；

（8）最后，发酵结束的成熟醪去蒸馏得到酒精产品。

本工艺采用的添加剂均为商品化产品可在国内市场购得。

本工艺技术与现有技术比较的优点：

（1）提高了木薯酒精生产设备的利用率和产能，实现同等发酵设备和人员条件下，酒精产能提高13-30%。

（2）较大地降低了单位木薯酒精生产能耗即生产成本下降了获利空间上升了。比普通的木薯酒精生产减少蒸汽消耗量15%左右。

（3）减少了吨酒精酒糟产生量。采用本工艺吨酒精排糟量仅为8t/t左右即减少酒糟量50%左右。

（4）应用价值高，无论是已有的木薯生产线还是新建木薯酒精线，采用本工艺均是发酵技术水平提高了，达到投资少收益大的效果。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明做进一步的描述。

实施例1：

木薯原料经粉碎，粉碎细度为1.0mm，加水拌料均匀，加水比控制为1:2.2，在45-55℃下加入3u/g的高温淀粉酶，提高至95℃下保持90min，降温至58-60℃加入糖化酶保持20min，，加入0.05%尿素，再冷却降温至30℃时加入0.05%酒用活性干酵母和0.05%的硫酸镁等无机盐，于32℃下发酵45hr，得到的发酵醪液酒精含量＞15%，淀粉利用率＞90%。

实施例2

采用泰国进口木薯，淀粉含量为68%，含水量12%，含砂量3%。原料采用￠2.0筛子经一级粉碎；加水比为1:2.2；淀粉酶添加量6u/g原料，PH5.0,预液化温度56℃，时间20min；蒸煮温度控制95℃，时间90min；后液化温度65℃，时间20min，尿素添加量0.05%；糖化温度61℃，时间25min；活性干酵母用量0.02%，硫酸镁、硫酸锌和磷酸二氢钾添加量均为0.05%，培养温度30℃，时间10hr；发酵时酒精酵母料加量为15%，主酵温度为36℃，时间52hr；发酵结束酒精度含量为15.5%（v/v），残余还原糖为0.18%，淀粉出酒率为54.5%。