[发明专利]一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂及其抗氧化用途

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂及其抗氧化用途。

背景技术

在低温肉制品生产中，肉材中的油脂很容易氧化生成丙二醛、氢过氧化物、酚等化合物，这些物质对人体有致畸、致癌等毒副作用。因此，在肉制品加工过程中需要加入一些抗氧化剂，阻止油脂氧化，延长肉的保质期。目前，市场上常用的抗氧化剂主要分为酚型抗氧化剂和含硫氧化剂，前者有丁基羟基茴香醚、二丁基羟甲苯、生育酚以及特丁基对苯二酚等，后者有硫代二丙酸双月桂酯以及硫代二丙酸等。但是，这些抗氧化剂大多具有一定的毒性，例如丁基羟基茴香醚对人体具有致癌性等，也有小部分抗氧化剂为天然物质，例如生育酚，即维生素E，但这些天然抗氧化剂物通常价格昂贵。

发明内容

本发明提供的一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂及其抗氧化用途，是一种价格低廉且无毒的抗氧化添加剂。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂的抗氧化用途，按重量份数计，在制造低温肉制品过程中，在肉中添加含焦磷酸一氢三钠的添加剂；

其中，按重量计，所述添加剂中的焦磷酸一氢三钠与所述肉的比例为1：10000-8：10000。

进一步地，所述添加方法具体采用下列方式之一：

方式一：

将所述添加剂溶于水中，形成注射液；其中，按重量计，所述水与所述肉的比例为1:100-3:100；

将所述注射液注入所述肉中；

方式二：

将所述肉加工成肉粒或肉糜；

将所述添加剂与所述肉粒或肉糜混合，并搅拌均匀。

进一步地，所述制备添加剂包括：

按重量份数计，将焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠60-80份，焦磷酸四钠5-20份，六偏磷酸钠0-20份混合，制得添加剂。

进一步地，所述制备添加剂包括：

按重量份数计，将焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠5-10份，焦磷酸四钠5-10份，六偏磷酸钠60-75混合，制得添加剂。

一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂，包括焦磷酸一氢三钠。

进一步地，进一步包括酸性磷酸盐，和/或碱性磷酸盐。

进一步地，所述酸性磷酸盐包括六偏磷酸钠。

进一步地，所述碱性磷酸盐至少包括以下中的一种：三聚磷酸钠、焦磷酸四钠。

进一步地，按重量份数计，包括焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠60-80份，焦磷酸四钠5-20份，六偏磷酸钠0-20份。

进一步地，按重量份数计，包括焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠5-10份，焦磷酸四钠5-10份，六偏磷酸钠60-75份。

与现有技术相比，本发明提供的一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂及其抗氧化用途，通过添加焦磷酸一氢三钠可以阻止低温肉制品中的油脂氧化成丙二醛、氢过氧化物、酚等，而且价格低廉，没有毒性。

此外，本发明提供的一种含焦磷酸一氢三钠的添加剂及其抗氧化用途还具有下列技术效果：

（1）由于焦磷酸一氢三钠pH值为中性，因而避免了高酸性或高碱性对肉质表面的损伤，此外焦磷酸钠还可以起到保持水分、护色、保持自然风味的作用。

（2）在添加剂中加入酸性磷酸盐或碱性磷酸盐，通过选择两者加入的比例，形成不同pH值的添加剂，可以满足不同肉制品的添加要求。

（3）六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸四钠是食品加工中常用的添加剂，在肉制品中，这些磷酸盐不仅可以起到调节PH的作用，还可以起到保持水分、改良品质的作用。

（4）按照该重量份数计：焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠60-80份，焦磷酸四钠为5-20份，配制添加剂，不仅可以起到抑制氧化的作用，还可以使添加剂的pH值达到碱性，例如pH值为8.8±0.5的碱性添加剂，这是全球肉制品加工工艺中常用的一种复配盐pH值，采用这种pH值的添加剂，产率高。

（5）按照该重量份数计：焦磷酸一氢三钠5-20份，三聚磷酸钠为5-10份，焦磷酸四钠为5-10份，六偏磷酸钠60-80份，配制添加剂，不仅可以起到抗氧化的作用，还可以使添加剂的pH值达到酸性，例如pH值为6.5±0.5的酸性添加剂，这是全球肉制品加工工艺中常用的另一种复配盐pH值，采用这种pH值的添加剂，肉制品色泽和口感好。

附图说明