[发明专利]肉脯制作方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及肉脯制作方法及系统。

背景技术

目前，各种类型的肉脯在食品市场上非常多，以猪肉脯为例，其制作过程主要包括：1、原料整理（一般为猪腿肉）；2、将整理后的原料切制成薄片；3、加入调料、防腐剂、抗氧化剂对切成薄片的肉进行腌制；4、将腌制后的肉重新整理为片状，以便后续烘烤；5、烘烤成腌制品；6、烘烤至熟；7、将烤熟的肉进行冷却、切片并包装，得到肉脯。其中，防腐剂和抗氧化剂的添加是为了延长肉脯的保质期，防止肉脯接触空气中的氧气后出现褪色、褐变的情况。在第一次烘烤时，将原料烘烤成腌制品，原料组织内部含有的大量自由水被蒸发，腌制的过程中加入的调料、防腐剂、抗氧化剂也相应的渗入原料内部。

在食品加工领域，防腐剂一般采用亚硝酸盐，抗氧化剂一般采用异抗坏血酸钠，但亚硝酸盐在一定的条件下可以转换为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物质，对人体具有极大的危害；而抗氧化剂容易引起前列腺癌等病症。但在现有的肉脯制作过程中，为了延长肉脯的保质期，添加了防腐剂和抗氧化剂，而防腐剂和抗氧化剂对人体具有极大的危害。

发明内容

本发明提供的这种肉脯制作方法及系统，提供一种真空保存方法，提高肉脯的保质期。

一种肉脯制作方法，包括：

将调料放入原料内进行腌制，得到腌制品；所述调料包括糖、磷酸盐、味精、鱼露、香辛料、鸡蛋、红曲红、酱油中的一种或多种；

将所述腌制品进行烘烤；所述烘烤的温度为：75℃-80℃；所述烘烤的时间为2.5-3小时；

将烘烤后的所述腌制品进行冷却，冷却至25-35℃；

将冷却后的所述腌制品放入包装袋中，并抽真空，得到包装品；

将所述包装品进行灭菌，得到肉脯。

可选的，在所述将调料放入原料内进行腌制的步骤之前，进一步包括：

将所述原料切成片状；

则所述将调料放入原料内进行腌制的步骤为：

将调料放入切成片状的所述原料内进行腌制。

可选的，按重量份数计，按重量份数计：所述原料的重量份数为1份；当包括所述糖时，所述糖的重量份数为0.04份；当包括磷酸盐时，所述磷酸盐的重量份数为0.002份；当包括所述味精时，所述味精的重量份数为0.008份；当包括所述鱼露时，所述鱼露的重量份数为0.054份；当包括所述香辛料时，所述香辛料的重量份数为0.002份；当包括所述鸡蛋时，所述鸡蛋的重量份数为0.02份；当包括所述红曲红时，所述红曲红的重量份数为0.0001份；当包括所述酱油时，所述酱油的重量份数为0.006份。

可选的，所述灭菌的温度为：110-121℃；所述灭菌的时间为：1/4-1/3小时。

可选的，在所述将所述包装品进行灭菌，得到肉脯的步骤之后，进一步包括：

将所述肉脯在30-40℃放置144-192小时，检测包括肉脯的所述包装袋中的真空度，当真空度在设定范围之内时，将所述肉脯进行再次包装。

一种肉脯制作系统，包括：

存放装置，其用于将调料放入原料内进行腌制，得到腌制品；

烘烤装置，其与所述存放装置连接，用于将所述腌制品进行烘烤；

抽真空装置，其与所述烘烤装置连接，用于将冷却后的所述腌制品放入包装袋中，抽真空，得到包装品；

灭菌锅，其与所述抽真空装置连接，用于将所述包装品进行灭菌，得到肉脯。

可选的，进一步包括：

切片装置，其与所述存放装置连接，用于将所述原料切成片状，并将切成片状的原料输送至所述存放装置。

可选的，进一步包括：

温度检测装置，其设置在所述烘烤装置内，用于检测所述烘烤装置对所述腌制品进行烘烤时的温度。

可选的，进一步包括：

计时器，其设置在所述烘烤装置内，用于控制所述烘烤装置对所述腌制品进行烘烤时的时间。

可选的，进一步包括：

真空度检测装置，其设置在所述抽真空装置内，用于检测包括肉脯的所述包装袋中的真空度。

由以上技术方案可见，本发明提供的这种肉脯制作方法及系统，有以下有益效果：