[发明专利]针孔挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐2～6kg、食用碱0.1～0.5kg、瓜尔豆20～60g胶、Vc 2～8ppm和面粉100～400kg加工而成。

2.根据权利要求1所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐4kg、食用碱0.2kg、瓜尔豆40g胶、Vc 5ppm和面粉200kg加工而成。

3.根据权利要求1所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐3kg、食用碱0.4kg、瓜尔豆30g胶、Vc 3ppm和面粉150kg加工而成。

4.根据权利要求1所述的针孔挂面，其特征在于所述挂面由食盐5kg、食用碱0.3kg、瓜尔豆50g胶、Vc 7ppm和面粉300kg加工而成。

5.一种权利要求1所述针孔挂面的制作方法，其特征在于所述方法在低温索道式挂面生产技术的基础上，利用辊式排针在面带上均匀制成行距1～1.5mm、孔距5～8mm、孔径为0.3～0.5mm的针孔，制成权利要求1所述针孔面。

6.根据权利要求5所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：和面→熟化→输送→复合压片→蒸汽饧化→压片切条→成孔→切丝→上架烘干→下架切断→包装，具体工艺要求为：

和面：按照配比将食盐、食用碱、瓜尔豆胶、Vc加入40～80公斤水中混合均匀，将混合溶液在20～40秒内加入面粉中，快速搅拌5～20分钟后慢速搅拌3～8分钟；

成孔：利用辊式排针在面带上均匀制成行距1mm、孔距5mm、孔径为0.3～0.5mm的针孔。

7.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述复合压片步骤为：通过四道压辊将湿面团压成两条面带，再合成一条面带送入蒸汽饧化箱内。

8.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述压片切条步骤为：蒸汽饧化后的面带经过七道压辊，将面带逐步压成0.9～1毫米厚的薄片，通过切条刀切成湿面带。

9.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述上架烘干步骤为：由机械顶杆将面条顶在由索道牵引的挂勾上，经过四小时四十五分钟的时间在烘干室内运行580米，在期间通过三个烘干区域，第一个烘干区域温度是25℃，第二个烘干区域温度是35℃，第三个烘干区域温度是22℃。

10.根据权利要求6所述的针孔挂面的制作方法，其特征在于所述下架切断步骤为：湿面条经过烘干室烘干后，形成干面条，其水份标准为14±0.5，经链条传送至切断机内，切成120～240毫米长的面条。