[发明专利]一种高钙苏打饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙苏打饼干，其特征在于：它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性钙粉；所述的基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母1.5～2.5重量份、小苏打0.9～1.1重量份、食用油13～15重量份、蔗糖0.5～1重量份。

2.根据权利要求1所述的高钙苏打饼干，其特征在于：所述基料包括面粉100重量份、食盐1～2重量份、酵母2重量份、小苏打0.9重量份、食用油14重量份。

3.根据权利要求1或2所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）种子面团调制：取配方量一半的面粉和配方量的酵母混匀，加水搅拌5～10min，得到种子面团；

2）种子面团发酵：将种子面团置于温度28～30℃、湿度70～80%下发酵5～6h；

3）配制高钙添加剂：将活性钙粉溶入水中，调节pH值为4.4～4.6，搅拌均匀并静置20～30h，用蔗糖溶液调节溶液波美度至12～14度，静置20～30h；

4)主面团调制：将发酵好的种子面团加入余量的面粉，再加入配方量的食盐、小苏打、食用油、蔗糖以及高钙添加剂，加水混匀，搅拌，得到主面团；

5）主面团发酵：将主面团置于温度28～29℃、湿度75～80%下发酵2～4h；

6）将发酵完成的主面团经辊轧、成型、烘烤、冷却，即为高钙苏打饼干。

4.根据权利要求3所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：步骤3）中：采用乳酸溶液来调节活性钙溶液的pH。

5.根据权利要求3所述的高钙苏打饼干的制备方法，其特征在于：步骤4）中，搅拌的速度为1200～1600r/min。