[发明专利]一种板鸭腌制调料以及板鸭的制作方法

权利要求书

1.一种板鸭腌制调料，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐10-15、食用硝酸钠0.1-0.3、桂皮0.08-0.3、丁香0.02-0.1、三奈0.1-0.3、八角0.06-0.2、草果0.05-0.2、白芷0.1-0.3、小茴香0.1-0.5、白蔻0.1-0.4、孜然0.1-0.5、甘草0.3-0.8、陈皮0.1-0.3、良姜0.1-0.3、香叶0.02-0.08、香草0.03-0.06、干姜0.2-0.7、花椒0.5-1.5、白酒4-8、白糖8-12、鸡精0.1-0.3、味精0.1-0.3。

2.如权利要求1所述的板鸭腌制调料，按照每500重量份鲜鸭用量计，所述的板鸭腌制调料由以下重量份组分组成：食用盐12.50、食用硝酸钠0.15、桂皮0.15、丁香0.05、三奈0.15、八角0.10、草果0.10、白芷0.20、小茴香0.30、白蔻0.20、孜然0.30、甘草0.5、陈皮0.20、良姜0.15、香叶0.05、香草0.05、干姜0.50、花椒1、白酒5、白糖10、鸡精0.20、味精0.20。

3.一种板鸭的制作方法，采用如权利要求1-2之一所述的板鸭腌制调料腌制，其特征在于，由以下步骤制作：

(1)活鸭宰杀后清洗干净；

(2)用板鸭腌制调料腌制：将白酒喷在鸭体上去腥，把其余各配料混合均匀，在鲜鸭表皮反复擦揉2-3分钟，然后放入鸭腔体内，把鸭子放入缸内密封腌制，腌制过程中翻动一次；

(3)浸泡清洗：将腌制鸭在60-65℃热水中浸泡清洗20-30分钟；

(4)定型：把浸泡好的鸭子放于平整的木板上，用木板把鸭子压平整，然后用竹片把鸭子撑开；

(5)烘烤：先把鸭子挂入炉灶进行大火烘烤，直到鸭体呈现金黄色，然后然后改为小火，烘烤16-20小时后冷却；

(6)卤制：烘烤后的鸭子放入卤料制作的卤水中，小火慢煮40-60分钟后，晾干；

(7)包装成品。

4.如权利要求3所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中腌制时间为春冬季25-30小时，夏季8至10小时。

5.如权利要求3所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中大火温度为120℃-130℃，小火温度为60℃-70℃。

6.如权利要求3所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中小火温度为60℃-70℃。

7.如权利要求3所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中的卤料按照重量份包括以下组分：按照每500重量份烘烤后的鸭用量计：桂皮0.1、丁香0.05、三奈0.05、八角0.1、白芷0.5、草果0.1、白蔻0.20、广角0.50、良姜0.20。

8.如权利要求7所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述的卤料还包括适量的花椒、胡椒、辣椒、葱头、鸡精和味精。

9.如权利要求3所述的板鸭的制作方法，其特征在于，所述的卤水是卤料在猪大骨和鸡熬制的高汤中煮制获得。