[发明专利]柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺，属于营养素饮料制备技术领域。

背景技术

膳食纤维以其在预防便秘、直肠癌、降低血清中的胆固醇、调节糖尿病患者血糖水平、预防胆结石、抗癌和减肥等方面的显著作用引起了科学家们对它的高度关注。膳食纤维每日的摄入量影响到人的身体素质。据调查，我国成人平均每人每日摄入的膳食纤维为13.3克，远低于标准摄入量25～35克。由此导致国民中由于营养过剰和营养不平衡的疾病人数逐年增多，而且正在向低龄化人群漫延。据不完全统计，目前中国肥胖病患者已有数千万人之多,而糖尿病患者平均每天增加约3000人，高血压患者已超过l亿人，并仍以每年25%的速度递增。因此，开发高纤维、低能量饮料可以改善我国人民膳食纤维摄入不足的现状，对控制由于营养过剰和营养不平衡引发的各种疾病的高发趋势是十分有意义的工作。

膳食纤维的研究和应用在我国还处于刚刚起步阶段。目前，有关膳食纤维的提取研究和膳食纤维饮料的制备已有一些报道。在公开号为CN101843345A、CN101843347A、CN101731700A、CN101731700A的专利中主要提供的是含有不溶性膳食纤维饮料的制备，其中并未提及水溶性膳食纤维的提取以及饮料的制备。在公开号CN101946891A的专利中提供了玉米种皮水溶性膳食纤维的制备方法，在公开号为CN1263738A的专利中提供的是一种纤维素果汁饮料及其制备方法，在公开号为CN101715947A的专利中提供的是桔汁副产物桔子渣生产膳食纤维的方法，在公开号为CN1320397A的专利中提供了从谷物种皮提取降糖膳食纤维的生产工艺，这些专利都没有涉及柚皮水溶性膳食纤维的提取及饮料的制备。我国柚皮资源丰富，但在综合利用方面尚未引起人们足够的重视，现在从柚皮中提取水溶性膳食纤维的研究只有少数在弱酸性条件提取的文献，而且提取率较低。但未见有通过碳酸钠或碳酸氢钠降解柚皮提取水溶性膳食纤维的研究文献。在膳食纤维饮料的研制方面，没有关于利用柚皮水溶性膳食纤维制作低能量型饮料的报道。

发明内容

本发明针对生活中柚子皮被废弃处理导致环境污染和资源浪费的现状，提出了柚皮水溶性膳食纤维饮料及制作工艺，使生活废弃物柚子皮变废为宝。不但为制备水溶性膳食纤维新型饮料提供了优质廉价的原料，而且为我国消费者提供了补充膳食纤维的饮食商品。

本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料以质量百分比计包括以下组分：

柚皮水溶性膳食纤维10%～25%；酸味剂1.5%～4.0%；食用蔗糖1～5%；氯化钠0.1～0.5%；余量为水。

本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料中还可以加入质量分数为0～0.5%的罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物。

本发明所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与食用酸的混合酸，所述混合酸中柠檬酸与食用酸的质量比为3～4：1；所述食用酸选自食用冰醋酸或食用乳酸。

本发明所述的罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物通过以下方法制备：

按1:1的质量比将罗汉果与啤酒花原料混合，加入重量为罗汉果与啤酒花总重量40～50倍的乙醇溶液中，在70～85℃下回流2～3小时，过滤，液相经减压蒸馏，得到膏状物即为罗汉果与啤酒花的混合物的醇提取物；所述乙醇溶液的质量百分比浓度为50%。

本发明所述的柚皮水溶性膳食纤维饮料的制作工艺，包括下述步骤：

步骤一：去除柚皮的色素和苦味素

将去除油皮的柚皮用碱液浸泡或用热水浸泡，除去柚皮的色素和苦味素，浸泡后，固液分离，固体物用水清洗后脱水，得到除去色素和苦味素的柚皮渣；

步骤二：降解柚皮纤维、提取柚皮水溶性膳食纤维

将步骤一得到的柚皮渣浸泡在水中，向水中添加占柚皮渣质量3～5%的降解剂，在90～95℃下降解1～2小时后，过滤，滤渣为非水溶性膳食纤维；滤液富含水溶性膳食纤维，将滤液去除降解剂，得到柚皮水溶性膳食纤维液；所述降解剂选自碳酸钠或碳酸氢钠中的一种，去除色素和苦味素的柚皮渣与水的固液质量比为1:3～5；

步骤三：

调节步骤二所得柚皮水溶性膳食纤维液的质量百分浓度为10%～25%，根据调节浓度后柚皮水溶性膳食纤维液的总质量，按柚皮水溶性膳食纤维饮料组分的质量配比加入各组分，搅拌均匀，得到柚皮水溶性膳食纤维饮料。

本发明所述的去除油皮的柚皮是将鲜柚皮表面油皮削去而得到。