[发明专利]小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法

说明书

技术领域

   本发明涉及一种面包预拌粉的制备方法，特别涉及一种小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法。

背景技术

面包是西方传统主食食品，在我国越来越受到了群众的欢迎。由于面包的烤制工序繁琐、需要专业的技能和配方，因此，目前我国消费者基本选择西点店和超市购买面包，在家烘焙面包的家庭非常少。

   面包机的出现，由于可以代替人工专业的技能，且价格低廉，大量进入普通家庭厨房，使得在家制作面包成为可能。但是，面包的品质与面包配方以及制备的生产工艺有着极大的联系，如配方以及制备的生产工艺不科学准确，则烤制的面包口感、结构都将大受影响，成为面包机制作面包的一大制约因素。

发明内容

本发明的目的是提供一种配比科学，营养丰富的小麦膳食纤维家用方便面包粉的制备方法。

   为实现上述目的，本发明提供了一种小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法，包括以下步骤：

   （1）备料：根据配料表备料，配料表组成及重量比为：高筋小麦粉80-95份，糖6-7份，干酵母1-2份，盐1份，小麦膳食纤维粉3份，改良剂0.1-0.2份；

   （2）干燥：采用面粉瞬时烘干工艺，通过热风，将高筋小麦粉含水量在5秒内降低至2-4%；

   （3）冷却：通过粉体干燥在线冷却系统，利用风机产生的5℃左右干燥冷空气，将高筋小麦粉温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；

   （4）过筛：将高筋小麦粉和配料分别通过80目筛过筛，防止杂物混入最终产品，配料包括糖，干酵母，盐，小麦膳食纤维粉和改良剂；

   （5）混合：将称好的高筋小麦粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；

（6）包装：通过产品包装自动排气装置，在包装过程中排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损。

   作为本发明的优选技术方案，在冷却步骤中经过初次降温和二次降温两次降温步骤将高筋小麦粉温度降低到20℃左右。

本发明的小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法，针对酵母在潮湿、高温环境中易失活的特性，采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，将面包粉的货架期由6个月延长到了9个月；为避免烘干面粉中的残余热量对酵母产生损伤，通过粉体干燥在线冷却系统，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产；通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，将产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%。其中冷却步骤中经过两次降温步骤将高筋小麦粉温度降低到20℃左右，可以使面粉更松散，不易结块，口感更好。

本发明的小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法，简易实用，成本低，而且使用该面包粉做出来的面包口感松软，营养丰富。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选技术方案。

   本发明提供了一种小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法，包括以下步骤：

   （1）备料：根据配料表备料，配料表组成及重量比为：高筋小麦粉80-95份，糖6-7份，干酵母1-2份，盐1份，小麦膳食纤维粉3份，改良剂0.1-0.2份；

   （2）干燥：采用面粉瞬时烘干工艺，通过热风，将高筋小麦粉含水量在5秒内降低至2-4%；

   （3）冷却：通过粉体干燥在线冷却系统，利用风机产生的5℃左右干燥冷空气，经过初次降温和二次降温两次降温步骤将高筋小麦粉温度迅速降低到20℃左右，防止干燥残余温度影响产品品质；

   （4）过筛：将高筋小麦粉和配料分别通过80目筛过筛，防止杂物混入最终产品，配料包括糖，干酵母，盐，小麦膳食纤维粉和改良剂；

   （5）混合：将称好的高筋小麦粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；

   （6）包装：通过产品包装自动排气装置，在包装过程中排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损。

本发明的小麦膳食纤维家用方便面包粉制备方法，针对酵母在潮湿、高温环境中易失活的特性，采用了面粉瞬时烘干工艺，可在5秒内将面粉的水分降低2-4%，将面包粉的货架期由6个月延长到了9个月；为避免烘干面粉中的残余热量对酵母产生损伤，通过粉体干燥在线冷却系统，迅速降低烘干工艺后面粉的温度，保证了后续工序的无间断生产；通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，将产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%。其中冷却步骤中经过两次降温步骤将高筋小麦粉温度降低到20℃左右，可以使面粉更松散，不易结块，口感更好。