[发明专利]一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的食品制备方法，尤其是一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法。 

背景技术

魔芋又名蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物，其主要成分是葡甘露聚糖，是一种优良的可溶性膳食纤维。，我国将魔芋作为食物及中药治病已有2000多年的历史，《本草纲目》中说“魔芋主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴（即糖尿病）”。现代科学分析证明，魔芋葡甘露聚糖无毒副作用，在人体内几乎不产生能量，不但具有可食性，还具有排毒、减肥、通便、洁胃、降血压、降血糖、预防肠道癌等多重保健功效，是迄今所发现的较好的可溶性膳食纤维之一。古代中医认为黑色食物补肾、绿色食物养肝，红色食物利心，黄色食物益脾，白色食物润肺。其中，肾为“先天之本”、“生命之源固于肾”，所以黑色食品有固本扶正、强身健体、延缓衰老的滋补功效，是诸色食品之首。现代科学研究认为，黑色食品之所以营养价值高，是因为黑色食品中含有人体需要的多种氨基酸、还含有很高的铁、钙、镁、锰、锌等微量元素与天然色素，其中所含的黑色素物质发挥着特殊的保健作用，如可清除体内自由基、抗氧化、降血压、抗肿瘤、美容、延缓机体衰老等作用。

近年来，人们的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，膳食结构逐渐失衡。另外现代人生活节奏加快，工作压力大，运动量又少，且生活环境污染严重，癌症、心血管疾病、肥胖病、机体早衰等疾病逐渐趋向于年轻化。因此，对具有一定保健功效的食品需求大大增加，市场前景较为广阔。同时，大力发展和加快我国功能食品及其产品的应用推广，对促进国民身体素质、预防潜在的疾病具有深远的意义。

目前，魔芋膳食纤维食品主要以固态凝胶类食品为主及作为食品添加剂使用，产品主要是以魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋胶以及大量的魔芋凝胶类食品为主（中国专利公开号CN1394526A和CN1386434A），食用和携带不便；而由云南农业大学开发的冲泡型魔芋膳食纤维（中国专利公开号CN1669481A和CN166666A）主要由原味、茶味、果味，颜色以白色、绿色、橙色、红色等为主，而唯独缺少黑色魔芋膳食纤维固体饮料。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法，工艺规范、操作简单易行，无污染等特点；采用本发明所制备的黑色魔芋膳食纤维固体饮料，口感细腻爽滑，冲调性能好，本产品营养丰富，具有降三高、防衰老、抗肿瘤、美容等多种保健功效，且食用和携带方便，可在餐前饮用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）配料：称取黑色杂粮粉30～60份，魔芋胶10～25份，黄原胶0.01-0.2份，木糖醇5～10份，安赛蜜0.05～0.25份，三氯蔗糖0.02～0.05份，食盐0.3～0.8份；

2）混料：将上述配料混合均匀制成混合料；

3）灭菌：用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80～90℃，微波灭菌时间为5～8min；

4）包装：将灭菌后的混合料进行定量包装后即制得黑色魔芋膳食纤维固体饮料。

步骤1）中，黑色杂粮粉为黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、黑麦粉和黑荞麦粉中的一种或多种；黑色杂粮粉是经挤压膨化熟化后粉碎干燥后过80～160目筛的膨化粉；魔芋胶是经过乙醇三次提纯葡甘露聚糖含量达85%以上的精制魔芋胶。

步骤2）中，采用二维混合机对配料进行混合，混合时间为30～60min。

步骤4）中，包装量为10～15g/袋。

本发明提供的一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法，选取黑色杂粮粉，与魔芋胶进行复配，制得黑色魔芋膳食纤维固体饮料，相比魔芋凝胶类食品，本产品食用和携带更加方便；且弥补只有白色、橙色、绿色魔芋膳食纤维的空白；口感独特、具有多重保健功效，符合饮料的发展趋势；食用人群非常广泛，可供三高人群、减肥人群、普通人群都可食用；选取的甜味剂（木糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜）不会引起血糖值升高，可供三高人群食用。

具体实施方式

实施例一

一种黑色魔芋膳食纤维固体饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）配料：称取黑色杂粮粉30份，魔芋胶20份，黄原胶0.01份，木糖醇5份，安赛蜜0.05份，三氯蔗糖0.02份，食盐0.3份；

2）混料：将上述配料混合均匀制成混合料；

3）灭菌：用微波瞬时灭菌机对混合料进行灭菌，灭菌温度为80℃，微波灭菌时间为8min；