[发明专利]一种自然发酵荷叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种自然发酵荷叶茶的制备方法，属茶叶类制备技术领域。

背景技术

荷叶具有降血脂、降胆固醇等多种功用，针对国人延续几千年的饮茶习惯研发的荷叶茶也越来越受到人们尤其是中老年人的喜爱。但是目前的荷叶茶所采用的制作工艺都是采用将采摘的新鲜荷叶洗净、切分成小块，再通过晒青、干燥、揉制后制成的荷叶茶，也称荷叶生茶；这种荷叶茶饮用后对胃部有一定的刺激作用，不适合胃寒者及肠胃不好的中老年人群饮用，限制了荷叶茶的适用范围及发展。因此有必要对现有的荷叶生茶在工艺上进行改进，以研制出更适合中老年群体饮用、适用范围更广的荷叶茶。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种将新鲜荷叶经洗净、切分，晒青、干燥、自然发酵和揉制等工艺制备而成，饮用后既不会对胃部产生刺激作用，又能保证荷叶具有的降血脂、降胆固醇的多种功用，能适合中老年人群、胃寒者及普通人群饮用；解决现有技术制成的荷叶茶会对胃部产生刺激作用，不适合胃寒者及中老年人群饮用，适用范围窄问题的自然发酵    荷叶茶的制备方法。

本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的

一种自然发酵荷叶茶的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青；

第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序；

第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7～9小时，其间将荷叶菱形小片静置4～5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边；

第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在25℃±2℃，自然发酵时间为10～12小时；

第五步、将自然发酵后的菱形小片荷叶杀青定型，通过高温抑制菱形小片荷叶继续发酵并保留荷叶的清香，杀青定型温度控制在100℃±2℃；

第六步、将杀青定型的菱形小片荷叶继续揉捻30分钟，使菱形小片荷叶卷成条状，并使荷叶汁液粘附在条状荷叶表面；

第七步、将揉捻成型的荷叶茶进行低温慢焙，温度控制在50℃～60℃，低温慢焙时间为30分钟；

第八步、将低温慢焙成型后的荷叶茶摊开晾凉至室温即得到自然发酵荷叶茶成品；

第九步、将自然发酵荷叶茶成品称重、包装、入库。

本发明与现有技术相比的有益效果在于：

该自然发酵荷叶茶的制备方法通过自然发酵工艺激活鲜嫩荷叶中酶的活性，促进其氧化作用制作出的荷叶茶，对胃部没有刺激作用，完全适合中老年人群、胃寒者及普通人群长期饮用，适用范围广；同时具有降脂、降压、利尿、养胃，防治动脉硬化，预防便秘，减肥等功效。制备方法科学合理，操作流程易掌控，制备的产品解决了现有荷叶茶对胃部产生刺激作用，不适合胃寒者及中老年人群饮用，适用范围小的问题。另外，采用本发明制备的荷叶茶经过发酵后维生素C的含量会成倍增加，饮用后对提高人体的免疫系统功能有着重要作用，长期饮用可预防心脑血管疾病，有益健康。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的描述如下：

该自然发酵荷叶茶的制备方法由如下的具体步骤制得：

第一步、将采摘的鲜嫩荷叶用清水清洗干净，摊开、晒青；采用晒青，弃用烘青，是为了防止烘青的过高温度使荷叶中的微生物和酶失去活性，使后续的发酵步骤受阻。

第二步、将晒青后的荷叶用分切机切成形状、大小一致的菱形小片，通过输送带送至下一工序；通过荷叶分切机将荷叶切割成规则的菱形小片，利于在后续加工时保证成品的品相。

第三步、通过揉捻设备对菱形小片荷叶揉捻7～9小时，其间将荷叶菱形小片静置4～5次，静置时间每次不超过10分钟，直至菱形小片荷叶发酵呈现绿色红镶边。对菱形小片荷叶揉捻是使荷叶在常温下氧化半发酵，通过揉捻设备反复搅拌摩擦菱形小片荷叶，然后摊平荷叶叶片静置；再反复搅拌摩擦菱形小片荷叶，再摊平荷叶叶片静置；每次摊平荷叶叶片的静置时间控制在8～10分钟，如此反复进行4～5次，操作时间总体控制在7～9小时。

第四步、将绿色红镶边的菱形小片荷叶再进行自然发酵，发酵温度控制在25℃±2℃，自然发酵时间为10～12小时；在常温下继续发酵，是为了使荷叶茶中酶的活性保持一段时间，以产生新的营养物质，增加荷叶茶的保健功效。

第五步、将自然发酵后的菱形小片荷叶杀青定型，通过高温抑制菱形小片荷叶继续发酵并保留荷叶的清香，杀青定型温度控制在100℃±2℃。