[发明专利]一种含有木瓜提取物的饼干的制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及一种饼干的制备方法，具体是涉及一种含有木瓜提取物的饼干的制备方法，其属于食品领域。

背景技术

目前，由于经济的发展，工作、生活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，饼干已经越来越受到人们的喜爱，目前饼干的种类繁多，但是其营养成分比较单一，无法满足人们日常生活的需要。并且饼干中含有植物提取的比较少，特别是含有木瓜提取的饼干还未见报道。

发明内容

鉴于现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种含有木瓜提取物饼干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种含有木瓜提取物饼干，包括主要成分、中药成分和辅料；主要成分、中药成分和辅料的质量比为100：2~5：5~8；

所述主要成分为木瓜提取物、大豆粉、面粉、鸡蛋和蜂蜜，各物质的质量份数为：木瓜提取物50、大豆粉230、面粉230、鸡蛋60和蜂蜜55；

所述中药成分为田七、桂圆、陈皮和薄荷，各物质的质量份数为：田七2、桂圆4、陈皮3和薄荷5；

所述辅料为：植物油、木糖醇、食盐、膨化剂和奶油，各物质的质量份数为：植物油15、木糖醇4、食盐3、膨化剂1、奶油5；

所述主要成分、中药成分和辅料的质量比为100：3：6。

如上所述的含有木瓜提取物的饼干的制备方法，其步骤如下：

第一步：将木瓜去皮、去籽，放入沸水中，漂烫温度为80~90℃，时间3~5分钟，钝化酶的活性；

第二步：将漂烫过的木瓜称取后送入破碎机进行破碎，粉碎3~5次，过100-130目筛得木瓜粉；

第三步：将田七、陈皮、薄荷和桂圆送入破碎机进行破碎，将破碎过的混合物进行研磨，过50-100目得中药粉待用；

第四步：木糖醇、食盐、膨化剂按常规方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜、鸡蛋、奶油和木瓜粉进行预混合得预混合物料；

第五步：将面粉和大豆粉按1：1的比例混合，并搅拌均匀；

第六步：将第五步得到的预混合物料第五步制得的混合物中在调粉机内调粉2-3分钟制成面团；

第七步：将第六步得到的面团在温度为35~40℃条件下静置30~60分钟，在在25~30℃条件下静置30~50分钟，辊印成型；

第八步：将第七步得到的成型品在底火140-145℃、面火170-175℃的条件下将辊印成型的饼干烘烤30-35分钟；

第九步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。

本发明的优点在于：在饼干中添加木瓜提取物和中药成分，其既具有木瓜的营养成分；又具有中药的营养成分，本发明中添加了陈皮和田七，使其具有理气养身的作用，其营养丰富，长期饮用对人体有很大的益处。

具体实施方式

一种含有木瓜提取物饼干，包括主要成分、中药成分和辅料；主要成分、中药成分和辅料的质量比为100：2~5：5~8；

所述主要成分为木瓜提取物、大豆粉、面粉、鸡蛋和蜂蜜，各物质的质量份数为：木瓜提取物50、大豆粉230、面粉230、鸡蛋60和蜂蜜55；

所述中药成分为田七、桂圆、陈皮和薄荷，各物质的质量份数为：田七2、桂圆4、陈皮3和薄荷5；

所述辅料为：植物油、木糖醇、食盐、膨化剂和奶油，各物质的质量份数为：植物油15、木糖醇4、食盐3、膨化剂1、奶油5；

所述主要成分、中药成分和辅料的质量比为100：3：6。

如上所述的含有木瓜提取物的饼干的制备方法，其步骤如下：

第一步：将木瓜去皮、去籽，放入沸水中，漂烫温度为80~90℃，时间3~5分钟，钝化酶的活性；

第二步：将漂烫过的木瓜称取后送入破碎机进行破碎，粉碎3~5次，过100-130目筛得木瓜粉；

第三步：将田七、陈皮、薄荷和桂圆送入破碎机进行破碎，将破碎过的混合物进行研磨，过50-100目得中药粉待用；

第四步：木糖醇、食盐、膨化剂按常规方法溶解后加入水、植物油、蜂蜜、鸡蛋、奶油和木瓜粉进行预混合得预混合物料；

第五步：将面粉和大豆粉按1：1的比例混合，并搅拌均匀；

第六步：将第五步得到的预混合物料第五步制得的混合物中在调粉机内调粉2-3分钟制成面团；

第七步：将第六步得到的面团在温度为35~40℃条件下静置30~60分钟，在在25~30℃条件下静置30~50分钟，辊印成型；

第八步：将第七步得到的成型品在底火140-145℃、面火170-175℃的条件下将辊印成型的饼干烘烤30-35分钟；

第九步：冷却至室温，整理；装袋制得成品。