[发明专利]一种核桃蛋白果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种核桃蛋白果冻及其制备方法。

背景技术

核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，可以防止动脉硬化，降低胆固醇；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。但因其中含有丰富的油脂成分，食用过多会觉得腻，不好消化。

发明内容

本发明提供一种核桃蛋白果冻及其制备方法，将核桃仁提取蛋白粉并与辅料调配制成核桃蛋白果冻，便于随时食用，吃多了也不会有油腻感。

该果冻的组分及其重量百分含量为：核桃蛋白15%、果冻粉0.5%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、食用香精0.1%、纯净水79%。

该核桃蛋白果冻的制备过程为：

核桃蛋白的提取：按比例称取核桃仁粉加入磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温45℃搅拌4h，在4000r/min条件下离心10min，上清液滴加5%HCl调PH值为5.0，静置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉；

凝胶处理和调配：将果冻粉与白砂糖加入水中加热搅拌溶解，95℃保温10min，按比例加入核桃蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合，即得相应的凝胶；

灌装灭菌：将上述凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，灭菌15min；

冷却：采用自然冷却或喷淋冷却，即可得到所述的核桃蛋白果冻。

按该方法制备的核桃果冻质地均匀，口感良好，营养丰富，使用方便，不会有油腻感。

具体实施方式：

称取核桃仁粉加入磷酸缓冲液，用磁力搅拌器恒温45℃搅拌4h，在4000r/min条件下离心10min，上清液滴加5%HCl调PH值为5.0，静置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉。将0.5g果冻粉与5g白砂糖加入水中加热搅拌溶解，95℃保温10min，加入15g核桃蛋白粉、0.2g柠檬酸、0.1g氯化钾、0.1g山梨酸钾和0.1g食用香精均匀混合，即得相应的凝胶；将上述凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，灭菌15min；采用自然冷却或喷淋冷却，即可得到所述的核桃果冻。

以上所述实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定。