[发明专利]一种阳桃酸奶

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种阳桃酸奶及其加工方法。

背景技术

阳桃(Carambola，又称杨桃)是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。阳桃外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。阳桃又分为酸阳桃和甜阳桃两大类。酸杨桃果实大而酸，俗称“三稔”，较少生吃，多作烹调配料或加工蜜饯。甜阳桃可分为“大花”、“中花”、“白壳仔”三个品系，其中以广州郊区花地产的“花红”品味最佳，它清甜无渣，味道特别可口。阳桃对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用。果汁能促进食欲，有帮助消化、治疗皮肤病的功效。

发明内容

本发明提供一种以阳桃为原料的果肉酸奶，不但具有阳桃特有的风味，还具有丰富的营养价值

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种阳桃酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种的混合菌。

本发明所述原料按以下质量份组成：

普通酸奶发酵菌均适用于本发明。优选的技术方案为，所述发酵菌为按质量比乳酸菌：保加利亚乳杆菌=1：（0~3）；所述发酵条件为35~40℃，恒温发酵2~3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

常用的食品增稠剂均适用于本发明。优选的技术方案为，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶中的一种或几种的组合。

本发明中，所述阳桃为新鲜的甜阳桃洗净、切块，直接备用或制成果浆备用。

阳桃中含有丰富的纤维、蛋白质、碳水化合物，还含有多种人体所需的常量元素和微量元素，如钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒等。阳桃中还含有大量糖类及维生素等，是人体生命活动的重要物质，经常食用可补充机体营养，增强机体的抗病能力。此外，阳桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达和中消食之效。阳桃果实中含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

（1）在发酵培养的过程中保留了阳桃的独特清香；

（2）增加了酸奶中蛋白质、维生素、人体所需的多种元素，，提高了酸奶的营养价值，能补充人体所需的营养物质，常食能增强体质，促进消化；

（3）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种阳桃酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌按质量比1：3的混合菌种。

本实施例中，所述发酵条件为40℃，恒温发酵3小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、卡拉胶的组合。

本实施例中，所述山竹为新鲜的甜阳桃洗净、切块，果肉直接备用。

实施例2

一种阳桃酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为乳酸菌、保加利亚乳杆菌按质量比1：1的混合菌种。

本实施例中，所述发酵条件为30℃，恒温发酵2小时；发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精。

本实施例中，所述阳桃为新鲜的甜阳桃洗净、切块，制成果浆备用。

实施例3

一种阳桃酸奶，以阳桃果肉、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；所述原料按以下质量份组成：

其中，

本实施例中，所述发酵菌为乳酸菌。

本实施例中，所述发酵条件为37℃，恒温发酵2.5小时，发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。

本实施例中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合。

本实施例中，所述阳桃为新鲜的甜阳桃洗净、切块，制成果浆备用。